【用科】
水发乌元参500克,鸽蛋10个,咸面包250克,水发香
菇20克,火腿、肥膘肉、熟冬笋各100克,虾料150克,香
菜10克,白菜苞16个,花生油1000克(约耗100克),盐、
味精各适量,葱、姜各15克,料酒30克,香油15克,湿淀
粉50克,鸡汤100毫升。
【做法】
(1)鸽蛋煮熟剥壳。肥膘肉、冬笋、火腿、香菇切成颗粒
状,下锅炒入味。香菜摘洗干净。咸面包改切成03厘米厚的桃形片。菜苞汆水。
(2)锅内放鸡汤下葱姜料酒、盐、味精、再下入乌元参烧
开捞出,稍凉在参内制花刀,灌入颗粒料,上笼蒸熟
(3)将虾料抹在桃形面包片上,按入鸽蛋,桃尖撒火腿
米,用香菜叶做成桃把,下入油锅炸呈金黄色捞出。
(4)将蒸好的乌元参翻扣盘中,围菜苞,拼寿桃,原汁勾
芡,淋香油,浇盖乌元参上即成。
【特点】寿桃焦酥鲜嫩,海参软糯香醇。
