在梅的家族中，梅花的地位最高，青梅是最为人所忽视的。在我国，许多城市都以梅花为市花，青梅大多加工制成乌梅供药食两用，其本来面目，已经很少有人提起。
为什么这么酸的青梅反倒是碱性食品？先简单介绍下什么是酸性食物和碱性食物。
酸性食物是指富含蛋白质的食物，肉、鱼、蛋、禽类和大多数粮食等因含有较多的磷、硫、氯等元素，在体内代谢后可生成磷酸根离子、硫酸根离子、氯离子等阴离子，呈酸性，故为酸性食物或成酸性食物，其在体内经过消化、吸收、代谢后，在肾脏中生成铵盐而排泄。
碱性食物，如蔬菜、水果、茶叶等含有较多的钾、钠、镁、钙等金属元素，在体内代谢后生成碱性氧化物，如氧化钾、氧化钠、氧化钙、氧化镁等，故为碱性食物或成碱性食物，其在体内经过消化、吸收、代谢后，与二氧化碳反应生成碳酸盐，由尿中排泄。
虽然有些水果口感上呈酸性，但属于碱性食物，青梅就是一种强碱性食物。因为这些水果中富含有机酸，入口时会给人带来很刺激的酸味，但其进入人体后，有机质彻底地被氧化成二氧化碳和水而被排出体外，在体内剩下的最终生成物是钠、钾、钙、镁等碱金属离子，最终形成的碱性化合物有助于人体内环境保持微碱性的状态。因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和体内酸性食物，使血液呈微碱性。这是青梅具有良好养生保健治疗作用的物质基础，也是发挥疗效的关键。
当前国人的日常饮食结构中，酸性食物的摄入量远超碱性食物，如果不注意膳食搭配及均衡问题，极易引发生理上的酸碱失衡，进而导致血液酸化。这样，不仅会增加体内钙、镁等碱金属元素的消耗，引起人体骨钙流失，而且能使血液混浊发黑、黏度增大，引起焦躁、神经衰弱、慢性疲劳、便秘或皮肤变粗糙、胃肠病、贫血、高血压、动脉硬化、脑溢血等各种症状。随着物质生活水平的日益提高，人们往往出现过多摄取酸性食品的倾向，如高糖、高脂、高蛋白的“三高”膳食，加上体力劳动和体育锻炼的匮乏，带来普遍意义上的亚健康状态。在饮食结构中增加蔬菜、水果等碱性食品的比重，以保持生理上的酸碱平衡是十分必要。优质的碱性食品不仅自身有着很高的营养价值，而且对心血管病患者大有好处，能刺激胰腺的分泌，帮助机体消化和吸收食物。同时，碱性食品相对含热量较少，能起到一定的减肥和控制体重的作用。
“望梅止渴”中的青梅虽然给人的直觉是酸的掉牙，但却是一种真正意义上的碱性食品（图2-1）。青梅精(梅果浓缩汁，又称梅素)可以说是天然来源的碱性最强的食品。青梅果实含有极其丰富的有机酸(十分有益于钙的吸收)，且灰分中碱性金属元素大大多于酸性的非金属元素，可以中和血液和体液的酸化，以保持人体内环境的微碱性。
文章出自《青梅与人类健康》，张英、来梦婕主编中国医药科技出版社出版书号：ISBN978-7-5067-7835-0
