随着川菜的流行麻辣味越来越受人喜爱，中国人吃麻有2000多年的历史，而辣椒在清末随着海上贸易来到中国，最终在四川蹦出新的火花。而火锅无疑是麻与辣结合最成功的结晶，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果解决不了那就在来一顿。折射出了，人们对于麻辣火锅的偏爱。
麻辣味调料中灵魂味道麻，是指麻椒和花椒。
青花椒又称麻椒。是四川省，贵州省地区特产的一种花椒。青花椒颜色浅成熟后为深绿色。表面有凹陷的小点，味道带点苦涩，特别麻。
花椒分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至浙江沿海地带，西南至西藏冬南部，台湾，海南及广东不产。耐旱喜阳光各地多栽种。
花椒颜色为红棕色，表面是凸起的小点。花椒的香度和出油度都比青花椒的高。花椒不但可用作调味，亦可作为中药，有温中行汽、逐寒、止痛功效。
花椒与青花椒怎样选择
花椒麻不麻从外表就能分辨出来，一般表面疙瘩越多花椒就越香，这样的花椒芳香油更多，麻味和香味越浓。
青花椒颜色深，闻起来麻味浓后，好的麻椒一捏就碎。
做菜选花椒还是青花椒？
花椒的香度和出油度都比青花椒的高。花椒辣味重，适合爆炒香辣味道的菜，比如辣子鸡，香辣鱼等。
青花椒比花椒更麻，麻味持久，清香味浓，比较适合强调清新味浓的炒菜，凉菜，如椒麻鸡等。青花椒制作的花椒油清香味更突出。
⭐️青花椒是椒类的一种，并不是没成熟的红花椒。青花椒成熟后是暗仓绿或褐黑色。
吃货特别提示
花椒和青花椒，一个增香，一个增麻。都不适合油温太高，会破坏风味。青花椒和花椒性格偏温，适合寒湿的地区使用。内热大的人应少食花椒与青花椒。
