梁实秋曾写道：“北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲。”
从这段话里，可见北方人是有多么喜欢吃饺子。
过年的饺子和平时不同，从吃什么馅到饺子的摆放、煮饺子，也都是有讲究的。通常要选择芹菜、韭菜、牛肉等来做馅，都有着很好的寓意，我家过年则更喜欢吃韭菜馅饺子，一是韭菜“久财”寓意财富更长久、财气多多，二是过年的时候马上立春了，韭菜正是鲜嫩之时，所以首选韭菜馅儿。
今天就来分享一款用韭菜、鸡蛋、海参、猪肉这4种食材搭配做馅儿的饺子，皮薄馅大汁水多，一咬满口汁特别鲜，那么韭菜馅要怎么处理才不会出水呢？下面来看看具体做法吧。
所用食材：韭菜，泡发海参，鸡蛋，猪肉馅，中筋面粉，
所用调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，葱姜
制作步骤：
1、先用适量中筋面粉、加点食盐、适量冷水和成软硬适中的面团，面粉和水的比例大概在2：1，和好的面团盖上保鲜膜放在一边醒面。
2、少许猪肉馅，加点白胡椒粉、姜末、生抽、老抽搅拌均匀腌制一会，去腥入味。
3、鸡蛋搅拌均匀，起锅烧油倒入鸡蛋液，待要成型时用铲子直接切成小块，盛出晾凉。
4、海参要用泡发海参或是即食海参，清洗干净后切成小块备用。
5、韭菜清洗干净控一下水分，切碎后放入盆中，加点熟植物油搅拌均匀，将韭菜的水分锁住，这样韭菜就不容易出水了。
6、把猪肉馅、鸡蛋、韭菜、海参都放入盆中，加入1汤匙蚝油、适量盐搅拌均匀，这鲜美的韭菜馅就调好了。
7、这时候面团也醒好了，将其搓成长条状再切成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
8、取一个饺子皮放上韭菜馅，按照自己的习惯包成饺子就好，依次把所有的饺子都包好，吃不完的可直接冷冻保存。
9、锅内加适量清水烧开，放入饺子开始煮制，待水开饺子浮起，要倒入半碗凉水，如此再反复一次，最后饺子肚子都圆鼓鼓的，漂浮在水面上，就是煮好了，控水捞出即可。
烹饪小贴士：
1、韭菜馅容易出水，所以韭菜切好后先用熟植物油拌匀，这样可以将韭菜的水分锁住，另外所有馅料食材都准备好后，要包之前再混合、加盐，这样调制的馅料在包的过程中就不会出水了，煮好的饺子更鲜嫩多汁。
2、和面的时候加点食盐，让面粉更有韧性，饺子就不容易破皮。
3、煮饺子的时候，要点2~3次冷水，这样煮出来的饺子不会夹生，口感更好。
马上要过年了，大年三十吃饺子，白菜萝卜靠边站，韭菜馅饺子才最鲜！好吃寓意更好，新的一年财气多多幸福多多，你也喜欢吃韭菜馅饺子吗？
