“年年岁岁花相似,岁岁年年人不同”,转眼马上就要迎来2022年的新春佳节了,春节做为最隆重的传统节日,大家聚在一起定是要好酒好菜大吃大喝一番,几乎从大年三十一直要吃到正月十五,这年味才渐渐散去。
过年期间聚会,除了大鱼大肉外,各种小凉菜也是必不可少的,凉菜做起来简单,吃起来清爽,尤其是深受喝酒人士喜欢,无论家庭聚会还是各种正式宴请,总是凉菜先上桌,大家就开始慢慢喝着,热菜再陆陆续续端上来。
说到经典的下酒凉菜,凉拌皮蛋必须算一个,皮蛋虽然有着黑不溜秋的外表,被很多老外嫌弃,说是皮蛋看着就不好吃,吃起来更是难以下咽,但在中国皮蛋那可是深受大家欢迎的,风味独特,味道鲜美,只要切一切加点调味料拌一拌就是一盘美味佳肴。
过年嘛,凉拌皮蛋咱们也换个花样,我用皮蛋、黄瓜、海参这三种食材来制作,这3样堪称绝配,口感清爽又鲜美,不用开火就能做,年夜饭菜肴种类多,这样的小凉菜洗洗切切拌拌就上桌,能节约很多时间,比大鱼大肉更受欢迎。
所用食材:黄瓜1根,泡发海参2个,皮蛋3个
所用调料:盐,生抽,香醋,蚝油,香油,辣椒油,葱姜蒜,香菜,小米椒
制作步骤:
1、事先准备一下食材,海参需是泡发海参或是即食海参,皮蛋我用了3个,黄瓜1根。
2、皮蛋剥去外壳清洗干净,将皮蛋对半切开,再切成小块,就是说每个皮蛋切成6小块。切皮蛋的时候若是粘刀,可将刀用热水冲一下,再切就不会粘刀了。
3、然后把皮蛋摆放到盘子里,可摆放一个花朵的形状,讨个好彩头,寓意新的一年花开富贵、吉祥如意。
4、黄瓜刮去外皮拍一下,再切成小块;泡发海参清洗干净横着切成厚片。
5、把黄瓜、海参都放入大碗中,加蒜末、少许盐和白糖,再加生抽、香醋、香菜、香油搅拌均匀。
6、小碗中加蒜末、生抽、蚝油、香醋、香油、辣椒油,一点凉开水和少许食盐搅拌均匀,形成一个调料汁。
7、把拌好的黄瓜海参放在皮蛋中间,再将调料汁淋在皮蛋上,中间放上点小米辣装饰,这样一道简单又美味的小凉菜就成了。
马上要过年了,下酒菜您准备哪几道呢?喜欢吃皮蛋的朋友,不妨试试这三样的搭配,不但好吃也更上档次,适合年夜饭的餐桌,有了这道菜,喝酒更尽兴,过年期间宴客也备受欢迎。
PS:
皮蛋上面好看的花纹是怎样形成的?皮蛋通常是用鸭蛋或是鸡蛋包裹泥巴来制作,泥巴里会加入一些碱性物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等,这些物质从蛋壳中渗透到里面,和蛋白质发生反应,就形成了漂亮的松花,因此皮蛋也叫做松花蛋。