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竹荪焖海参,就是一道“山珍之花”+“海底人参”的名馔佳肴

100次浏览     发布时间:2024-09-16 09:18:20    


海参,因“其性温补,足敌人参”,而被人们视之为海底人参;竹荪风味鲜美冠于诸菌,有“山珍之花”的美誉;将竹荪与海参搭配,再加上复合调味剂的鲍汁一起烹饪,就是一道“山珍之花”+“海底人参”的名馔佳肴。


竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、网纱菇等,这种寄生于枯竹根部的隐花菌类,是一种高蛋白,低脂肪的天然保健食品,富含多种氨基酸、维生素和钙、磷、钾、镁、铁等多种微量元素,还含有丰富的均匀多糖和非均匀多糖以及膳食纤维、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等,具有抗氧化、抗炎、抑菌等生物活性,香味浓郁,滋味鲜美,营养价值非常高,有着“山珍之花”的美誉。我国传统医学认为,竹荪味甘性凉,具有补气养阴,润肺止咳,清热利湿的功效。


海参肉质软嫩,滋味腴美,同样是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品,富含各种人体必需的氨基酸、胶原蛋白、多糖、脂肪酸、硫酸软骨素、皂苷、多肽、牛硫酸、多种维生素以及钾、镍等微量元素和活性成分,具有健脑、益智、长寿,生血养血和促进钙质吸收的作用,其价值可同人参、燕窝、鱼翅齐名。我国传统医学认为,海参性温味甘咸,具有补肾助阳、止血养血、美容养颜、通便利尿等功效。


用鲍汁作为这道美食烹饪的佐料,实在是再合适不过了的。鲍汁系采用鸡肉、猪肉、花胶、干鲍等多种原料,调入蚝油、酱油、老抽、冰糖、生粉等辅料,经过煲制而成,具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点,既营养又美味。在一般的家庭中,自己欲动手烹制这样的美味还并非是容易的事,大都是在市面上买来现成的直接烹煮。


这道美食虽然是山珍海味的完美搭配,烹调方式其实并不繁冗。预先将干海参泡好,置于冰箱中保鲜,需要时拿出来洗净,切块;把干竹荪预先浸泡一段时间,剪成两段;将袋装的鲍汁挤出备用,同时准备好葱段;烹调时,把海参、竹荪连同葱段一起放入砂锅中,加入适量的食用油焖煮10分钟左右,再加入鲍汁和蚝油调味,即可食用。














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