营养丰富，春、秋、冬皆宜。
【原料】
浸发海参 750 克，猪五花肉 500 克，带骨老鸡肉 500 克，虾米 25 克，浸
发香菇 75 克，甘草 1 片，葱条 15 克，姜片 10 克，精盐 7 克，味精 5 克，珠
油 5 克，芝麻油 5 克，浅色酱油 15 克，绍酒 15 克，白酒 10 克，湿淀粉 10
克，植物油 150 克。
【制作】
1.将海参切成长约 6 厘米、宽约 2 厘米的块；鸡、猪肉切成块。
2.海参放入沸水锅内滚（氽）约 6 分钟，捞起。
3.中火烧热炒锅，下油 25 克，放入姜、葱，烹白酒，加清水 250 克、精
盐 5 克，下海参偎约 2 分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥于水。
4.炒锅洗净放回炉上，下油 50 克，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底
的沙锅里；炒锅再放回炉上，下油 50 克，放入鸡、猪肉块，烹绍酒，加酱油、
珠油、甘草推匀，放清水 1500 克，倒入沙锅里，加盖用旺火烧沸后，改用小
人焖约 1 小时，再加香菇、虾米续焖约 30 分钟至软烂，去掉鸡、猪肉块、甘
草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用。
5.中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾
芡，最后下麻油和油 25 克推匀，淋在海参上即成。
【特点】
烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁。
