海参做的菜肴五花八门,营养都是极其丰富的。海参菜有炒的,有汤菜,也有做粥的,但有一种特别能保留海参的鲜味,那就是海参拌菜。
怎样才能做出不同口味的海参拌菜?下面为大家推荐:
海参拌菜10大排行榜
这道菜中,仔姜扮演了很重要的角色,它既是作为主料食用,同时又给海参去腥,给菜品提味。
原材料:加工好的海参80克,嫩仔姜150克,剁辣椒15克,胡椒粉、芝麻油、蒸鱼豉油各5克,青芥辣1.5克,花椒油0.5克,味精3克
做法:海参切成抹刀片,冰镇;嫩仔姜去皮,切成厚0.3厘米的片。将海参、嫩仔姜片、调料调拌均匀,放入盘中即可。
美食指数:873
拌活海参是宴席上必不可少的一道冷菜。以前烹调,都是将活海参直接改刀,现在我们用高压锅短暂压制后再拌,营养不流失、鲜嫩微辣,口感还特别有嚼劲。
主料:活海参500克。
调料:盐3克,味精3克,香菜末、青椒末、红椒末各10克,酱油16克,红油8克,芝麻油4克,调料(葱、姜各20克,料酒30克)。
制作步骤:活海参从腹部剪开,去内脏后洗净,放入高压锅内,倒入清水没过表面,大火烧开,改小火压制15分钟,自然散气后捞出过凉,切成厚0.3厘米的抹刀片;海参片加入剩余调料拌匀后装盘即可。
美食指数:5950
原材料:海参、百合、花生米
制作步骤:泡发的海参切片,百合洗干净后用开水焯一下,花生米加八角加少量盐用高压锅15分钟炖熟,三种材料混合加味极鲜拌在一起就好了!
美食指数:20000
原材料:海参一个,洋葱丝一两,黄瓜丝二两,沅椒一两,美人椒一两
调料:山西老陈醋二两,冰糖一两,辣椒油适量,盐味精适量
做法:取新鲜黄瓜,洋葱切细丝,沅椒,美人椒切细圈,一起放入海参碗;选个大,刺饱满的胶东海参,取出内脏,沸水,背部打斜刀放入海参碗;用上述调料秘制的捞汁加入海参碗,最后,浇入适量红油,上桌即可。
美食指数:35400
主料:鲜海参一条(约重300克),黄瓜片100克。
调料:把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。
做法:把黄瓜片铺放在碟子上。把鲜海参剪开肚子,挖出内脏,剪去沙嘴,洗净后片成厚约0.3厘米的片,摆放在黄瓜片上,蘸汁跟上即可。
美食指数:50100
原材料:海参2条、老虎菜(红洋葱30克、香葱20克、香菜20克、老咸菜头20 克切丁拌匀而成)
调料:料汁(蚝油10克、巧勺鲁味鲜酱油10克、辣鲜露5克、青芥辣8克、鸡精1克、 盐1克、白糖2克)
制作步骤:取发好的辽参2条制净,加入高汤煨熟后放凉;斜刀片成1厘米厚的圈,放入料汁内浸泡5分钟入味,取出海参摆入垫有粽叶的长盘,另取兑好的料汁与老虎菜拌匀;取一部分浇在海参上,另一部分盛入透明小盏固定在盘上即可上桌。
美食指数:60900
此菜在鲁菜凉拌海参的基础上,融合热炝的烹调技法,既解决了海参凉后腥燥,又增加了海参口感的鲜嫩爽滑,不腥不涩,营养丰富。
原材料:活海参90克,荷兰小黄瓜50克
辅料:温拌汁(味达美鲜酱油、金狮酱油各30克,SB芥辣、葱油各10克,味素20克,葱末、姜末、蒜末各5克,几种小料末药用葱油炸香),树椒丝5克,色拉油10克
做法:发好的海参取出,改抹刀片备用。黄瓜也改抹刀片,摆入盘中备用。上桌前把改好刀的海参再次飞水(飞完水后不要过凉水),倒入温拌汁中,拌匀后摆在黄瓜上。将树椒丝上锅熬成辣油,出锅淋在海参上即可。
美食指数:82900
原料:海参一支、鲍汁一袋、西兰花30g
做法:鲍鱼汁、西兰花,泡发好的海参用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻,随吃随取就行;把鲍鱼汁倒入碗中,发好的海参放入碗中;锅里放水烧开,加适量盐,放入冷冻的海参煮2分钟;西兰花放入锅中焯一下。捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中。
美食指数:97300
材料:海参200克辅料,香菜80克
调料:香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜(白皮)10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克
做法:大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。新鲜海参用剪刀破腹,去净沙肠后洗干净,放入清水内,加入适量的精盐浸泡一下,切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后,浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内;另将香菜段盛入漏勺内,舀沸水浇烫一下沥干水分,撒在海参片上即成。
美食指数:306000
主料:菠菜200g、泡发海参1根;辅料:青芥辣适量、生抽适量
做法:泡发的海参切成片,摆入盘中备用。菠菜摘洗干净,锅加水煮沸,下入菠菜,烫至断生,捞出过一下凉水。挤干水分,切成段,同海参一同摆入盘中。生抽和青芥辣放入小碗中,搅拌均匀,搭配菠菜和海参一同食用。菠菜可以换成西兰花。