烩海参，闽菜中的手法。
水发的海参除了做各种焖饭或者做汤品什么的，
爆炒也是最常用的手法。
海参本身没什么味道，
所以基本在做这个时候我都会加入其它的辅料。
海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。
烩指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。
材料：水发海参
辅料：荷兰豆 胡萝卜 熟小尖笋 蒜蓉 葱末
调料：盐 鸡精 水淀粉 香油
做法：
1、水发海参洗净入烧开的水中迅速焯烫下(开水中加入少许的料酒和葱段去腥）
2、胡萝卜去皮切花刀，蒜拍成茸，香葱切颗粒，小尖笋切小块
3、烧开水将荷兰豆、胡萝卜和尖笋放入稍微烫至半熟
4、热锅冷油爆香葱末
5、加入所有的辅料翻炒片刻
6、然后加入海参继续大火翻炒
7、加入所有的调料，淋少许的水淀粉勾薄芡，迅速起锅即可
小叮咛
烩菜
指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。
所以原料要事先焯烫下
小尖笋是熟的，如果你用生的笋，一定要煮过后才能使用
勾薄芡就好，不要太厚，这样成品看上去很有质感
