在海参已经成为主流滋补品的当下，很多人都知道，自己平时食用的海参是以干制品为主，其次是拉缸盐海参和即食海参，很少有完全未经加工的鲜活海参。经过加工的海参更加易于储存和运输，因此也更受欢迎。
但是很多消费者在购买海参时都会存在一个误区：真正的好海参是不含任何盐分的。这种说法并不正确，即使是“纯淡干海参”，其体内也是含有一定的盐分的。毕竟海参是生长在大海里，吃的也是海中的海藻等，身体里必然会有盐。
并且，很多海参在加工过程中都要添加盐。可以说，盐在海参加工的过程中起到了非常重要的作用。
在我国，海参是有含盐量标准的，只要不超过40%就是合格的。特级海参含盐量要≤12%、一级海参含盐量≤20%、二级含盐量≤30%、三级含盐量≤40%。也就是说，无论多么优质的海参，都是可以含盐的。
目前，我国市场上在售的干海参一般有这么几种：淡干海参、盐干海参、拉缸盐海参、即食海参等，除了少数之外，大部分海参在加工过程中，都会放入一定量的盐，盐在海参的加工及保存过程中都有很重要的作用。
盐在海参加工的过程中有什么作用呢？
一、脱水作用
鲜活海参的体内含有大量的水分，当活海参经过加工处理，放入水中煮好之后，海参体内仍含有很多水分，此时放入盐，就可以配合高温，使海参体壁紧缩，将体内所含的水分排除。
水分析出之后，海参体积缩小组织收缩，再经过晾晒烘干，就制成了干海参。海参脱水是加工过程中必须的一道工序，无论是淡干海参海参盐干海参，都要经过这一步。
二、防腐作用
盐在科技不发达的年代一直是重要的防腐剂，沿海居民加工的咸鱼干，内陆居民的风干肉，都会在制作过程中加入大量的盐分，防止腐败。
因此在海参加工过程中放入盐，能保证干海参在制作过程中不易腐坏，同时也大大延长了干海参的保质期。
三、杀菌作用
盐除了能防腐之外，还能杀菌，也在无形中延长了海参的保存期。
海参表面的盐分，能充分隔绝海参和空气直接接触，使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中，海参一不容易返潮，二不容易受霉菌感染，三不容易滋生细菌，只要正确储存，就能放几年不变质。
