目前市场上的干海参主要有四大类，可分为淡干海参，盐干海参，冻干海参和糖干海参。淡干海参是近几年才出现的，相对于传统的盐干海参，淡干海参的含盐量极低，泡发率高，但价格会高一点的。
海参
在我国，海参是有含盐量的标准的，只要不超过40%就是合格的。特级海参的含盐量在12%以下，一级海参含盐量在20%以下，二级海参含盐量在30%，三级海参的含盐量在40%以下。也就是说，不管是多么优质的海参，都是含盐的，只不过是含盐量的多少了。
鲜活海参在经过加工处理，煮好之后，体内仍然会有很多的水分，此时放入盐，就可以配合着高温，使海参体壁紧缩，将所含的水分排出，然后经过晾晒烘干，干海参就加工完成了。
海参
海参加工过程加上盐，可以保证干海参不易损坏，延长了干海参的保质期；盐不仅能防腐之外，还可以杀菌，海参表面的盐分，能充分隔绝海参和空气直接接触，只要储存得当，就可以放几年时间，都不会变质。
海参
