误区：商家告诉我们:我们家的海参不可能加盐，因此才能保证它的大部分营养！这句话在不懂海参的人看来，好像是正确的。其实这是一个极大的误区！说这种话的人 一定不了解海参的处理工序过程，无论是什么海参，在前期的准备工作中，活海参煮出来后，必不可少的步骤就是要加盐。任何东西想要保持一定的时间，就需要防腐剂，而盐就是海参的防腐剂。所以这种话是不可信的。
误区：含有少许盐的海参就对买家说是盐干海参。这种说法也是错误的。海参的含盐量程度不同，它的称呼也不一样，在这里给大家举例说明，比如说我们常听说的纯淡干海参，老淡干海参。区分它们主要是看含盐量，淡干海参含盐量有一定比值，首先要符合国标，而含盐量在40%以上的才可称为盐干。盐干海参的外面主要是一层盐，我们听说的盐干就是指的老淡干或者是水洗老淡干。因此，大家记住一句话，判断海参是不是盐干，要看含盐量，含盐量大于等于40%的才是盐干，并不是加了一点盐的海参也叫盐干。
误区：通常我们说到盐，大家的第一反应就是食用盐，但海参加工中使用的盐不是食用盐。一般海参处理会有两类盐，第一种是粗盐，另一种是饱和的盐水。大多数处理海参的商家使用加工的都是粗盐，一是因为所需的本钱少，二是可以让海参本身含有的水量降低，经过盐处理的海参会被破坏掉表层细胞破壁，让它的营养成分得到完整的释放。加工盐干海参用的最多的处理方式就是饱和食盐水，由于盐干海参的含盐量太大，用普通的粗盐处理方式达不到要求，只有用饱和食盐水浸泡或者两天，然后烘干，才能做成盐干海参。
