目前很多商家在推销自己海参的时候都会声称自家产品无任何添加，所以很多消费者会存在误区，以为海参在加工过程中不需要添加任何东西，但是实际情况是海参在加工过程中都需要使用到盐！盐在海参加工过程中起到不可缺少的作用！
首先海参加工中使用到的盐不是我们平常家里炒菜用的精盐，而是粗盐，也叫海盐、天然盐等！为什么要使用粗盐而非精盐呢？如果你认为是因为价格原因的话那就大错特错了！海参作为高档滋补保健品价格自然不菲，而盐参与到海参的加工过程中自然会增加海参的比重，当掺入一斤盐能多卖好几千块的时候你会在乎几块钱的差异吗？之所以使用粗盐是因为它有精盐所达不到的效果！
下面我就为大家讲一讲粗盐在海参加工过程中起到什么作用！
1、脱水作用
当我们把煮好的海参与粗盐搅拌在一起时，粗盐会潮解融化并迅速析出海参内的水分！
参皮入锅煮制后
撒入粗盐均匀搅拌
几小时内水分迅速析出
海参加工过程中重量需要经历三次急剧缩减与一次缓慢缩减！而用盐脱水正是三次急剧缩减的最后一次！它的上一步急剧缩减是在煮制的步骤，含水量95%左右的参皮入锅煮制后体积与重量急剧缩小，当煮制到入锅前30%重量时（也就是100斤参皮煮到还剩30斤时），海参基本上不会再析出水分及变小，海参含水量在84%左右！这时候把粗盐与海参均匀搅拌起来，几个小时内海参就会析出大量水分！水分被析出后海参的含水量降低了，体积缩小了细胞组织结构收缩的更紧密了，海参在干燥后就不会干瘪得太厉害！
2、防腐作用
粗盐有极强的防腐作用，能保证海参在晾晒阶段不腐败，并极大的延长了干海参的保质期！比现代一些可食用的防腐添加剂更加安全！其实基本上所有腌制或干的海产品都需要使用粗盐，包括我们自家腌制咸菜什么的也必须是粗盐！
海参加工工艺含盐量由低到高的排序以为为：纯淡干＜淡干＜水洗老淡干＜淡干＜盐干。换句话说纯淡含盐量最低，盐干含盐量最高。其实很多客户误以为海参泡发的时候有点点咸味就误以为是盐干。其实大错特错。淡干和纯淡干其实就算行业内也没有明显的界限，一般含盐量低于5%就可以叫淡干或者纯淡。这两种海参含盐量相对很少，压秤不压秤无从谈起。少量的盐能压多少称呢？所以有点点盐几乎不影响。
最后，别再用舌头舔舐海参表皮有咸味就认为是盐干了，不是那么回事。
