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海参泡发
将洗净的干海参加入暖水壶中,加入95℃的热水,盖上盖子浸泡18-20小时,迅速将泡发好的海参放入冰水中泡4-5小时。
-02-
准备配料
香茅草切末,芹菜切段,胡萝卜切片,小米辣切段,洋葱切丁,香菇切丁,香菜折断,罗勒叶备用。
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制作咖喱汁
锅中加入橄榄油、黄油,将配料放入锅中翻炒后加入开水、绿咖喱、黄咖喱、姜黄粉、椰浆熬煮,加入盐后将汤汁过滤。
窍门:可以一次多做后冷藏,随吃随拿更方便。
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炒盐
锅中加入粗盐炒制。
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海参焯水
锅中加入水、葱、姜、盐、生抽、泡好的海参煮1分钟捞出,用厨房纸吸干多余水分。
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烧海参
锅中热油,加入菠萝丁和小圆茄丁炒制,倒入过滤好的咖喱汁,加入焯过水的海参烧煮1分钟。
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盐焗海参
用锡纸将每个海参和汤汁单独包起来,锅中加入炒过的粗盐,放上锡纸包好的海参,再加上一层粗盐,盖上锅盖,喷淋甜酒点燃火焰,进一步增温,去腥增香。
奇味海参脆弹爽滑,配上咖喱的辛辣和菠萝果香,层次丰富。