葱烧海参是一款广为流传的山东风味名菜，它以优质的刺参为主料配以俗称“葱王”的章丘大葱，成品海参色泽红亮，质地柔韧滑润，大葱色泽金黄，芳香四。此菜在1987年的首届鲁菜大奖赛上被评为十大名菜之一。海参属名贵海味，在我国有着悠久的食用历史，三国沈莹的《水土异物志》中已有记载“土肉正黑如小儿臂大，长5寸，中有腹，无口目，有三十足，灸食”土肉即指海参，在当时并不为珍，到了明清年间，有余采取了新的烹饪技术，而成为肴中珍品，清人郝懿行所著《让海错》中说“…..货致远方，啖者珍之为之海参”，海参可分为刺参，乌参、光参、梅花参等品种，以山东半岛和辽宁沿海的刺参质量为最好，它含有较高的胶原蛋白和丰富的矿物质，是理想的滋补佳品，具有补肾益精，壮阳除劳，通肠润肺，消炎降压之功效。
葱烧海参的烹调方法
原料:水发刺参500克，大葱白120克，姜10克，酱油30克，盐25克，味精3克，白糖2克，花椒水50克，料酒20克，湿淀粉25克，清汤700克，熟猪油100克。
切配:将水发海参片成2厘米宽的长条片，大葱白切成4厘米长的段，姜切片。
烹调:1海参先用开水汆一遍，捞出控净水，然后放入锅内加清汤、花椒水、葱段、姜片、料酒各10克，烧2至3分钟捞出控净水，捡去葱姜。
2炒锅内加熟猪油烧热，加葱段炸制金黄色时捞出，将一部分葱油倒入碗内，国内留油50克加入海参，炸好的葱段、酱油、盐、白糖、料酒略炒，再加清汤、味精，烧煨入味后用湿淀粉勾芡，上中火收汁，淋上碗内葱油，即可出锅装盘。
操作要领:1水发海参改刀后必须先用水汆去杂质。2大葱一定要煸炸成金黄色并出葱香味。3猥烧海参时，汤汁不可过多，并要恰当掌握芡汁的浓度。4海参也可以不改刀，不过要煨烧的时间长一些才能完全入味
