现在海参是非常受欢迎的海鲜产品，因为干海参的泡发流程比较长，所以很多人买回来海参不会第一时间吃，这样的话，很容易导致海参的变质，那么海参变质之后还能吃吗，会出现什么现象呢，下面来介绍一下。
海参
海参变质了之后肯定是不能吃了，以免食用变质的东西造成身体不适。
变质的海参会出现以下现象：
变质的海参是不能通过表面外皮看出来的，还是要从海参的品质上来看，海参烂皮可能也跟发泡时水温不是在5度以下有关。
一、要观察海参的体型是不是完整的，挑选海参必须保证海参的外形没有损伤，这样才能保证海参的品质，而那些不完整的海参可能是经过加工将腐败的部分去除之后的，也可能是海参捕捞已久被污染的。
二、购买的海参要“够干”，也就是说海参的含水量一定要小，海参的含水量过多，不易保存，极容易发生变质。但一些不良商家会在海参内掺水，含水量越高海参也就越便宜，所以消费者一定要擦亮眼睛，避免购买到这种含水量高的海参。
三、优质的海参肚子里没有沙子，一些不法商贩为了增重，会故意往海参的肚子里装沙子或明矾等。极易引发海参变质。
四、挑选海参的时候，还需要特别注意一下海参的颜色，一些糖干海参特别的黑亮，切记避雷。
好的干参保质期可以在两年以上，但干海参和空气长期进行接触，空气中的水汽和杂质就会引起干海参的变质，所以干海参应封闭保存，隔绝空气。
海参
