1，涨发要适度
海参发至8成左右即可，不可发的太过，否则海参太烂，口感不好，吸水太多，烹调时出水太多，影响汤汁吸收，
2，海参要提前喂制，而不是焯水，
很多人把海参焯水，直接烹制，这样做是不对的，正确的方法是用二汤或者鸡汤加白糖，老抽，料酒，下海参喂10分钟倒出来，在烹制，
3勾芡
葱烧海参讲究吃完不留芡，只留薄薄的一层油，勾芡是关键3点，1，烧海参油不能太多，多了海参挂不住芡，一般炸好的葱油倒出来剩下的即可，油的用量不超过25克，2勾芡是要用小火，而且边勾芡边摇锅，如果掌握不好可以2次勾芡，3海参表面光滑，勾芡要紧一点，
4淋油
菜品出锅前一定要淋葱油，淋油时要主意两个关键点，一淋后菜品不要频繁的翻动，否则海参蓉易脱芡，二是淋多少葱油合适，淋少了香味不够，成菜亮度不足，淋多了蓉易脱芡，一般500克葱烧海参淋20克葱油最好，
