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盐焗三鲜海参的做法大全

208次浏览     发布时间:2023-11-15 14:08:09    

创意:

一般海参常见做法有鲍汁、烧汤、凉拌、葱烧等,这次大胆选用盐焗的烹调方法,结果口味非常不错。应该注意的是锡纸一定要选用质量好的,否则容易把盐渗入原料。炒盐的温度必须控制好,焗制时间不能超过5分钟,以上这几点把握好,此菜才能达到最佳效果。

介绍:

春季的食材大多清新鲜亮,春季的菜品看上去充满生机春季,特制酱汁自然也能突显这一特点。针对季节变化和烹饪需要,专门研发的特制酱汁功能越来越多,有腌料用的、煮料用的、炒料用的还有炸糊类、浇汁类等,在减化着各个烹饪环节。

原料:

水发关西参4只,猪梅肉75克,鲜松茸菌末25克,圆葱丝80克。

调料:

特制鲜蔬料60克,盐3克,鲜鸡汤500克,黄油20克,粗盐800克。

特制鲜蔬料制法:

将胡萝卜末25克、葱姜末20克、味达美味极鲜6克、蚝油3克、鸡粉5克、清汤20克调和均匀。

用途:

适合腌制肉类原料,尤其适合腌制海鲜类原料。

制作方法:

(1)将水发关西参用鲜鸡汤、盐煨制3分钟。

(2)将猪梅肉剁成馅,(菜师傅:40458389)加入鲜松茸菌末和特制鲜蔬料制成馅料,将煨好的海参沥干水分,酿入备好的馅料。

(3)将锡纸展开,另起净锅下入黄油、圆葱丝煸炒出香味,放入锡纸内垫底,把酿好的海参放在圆葱丝上面,包好放入盛器内。

(4)净锅上火加入粗盐,炒至180℃时盖在锡纸上,焗5分钟后上桌。上桌后让服务员把上面的盐用勺推至一旁,用餐刀把锡纸划开,即可。

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