海参有海八珍之首的美誉，而葱烧海参也是鲁菜的代表。
葱烧海参：
原材料：水发海参，调料是绍兴酒、味素、白糖、酱油、淀粉、香油、姜片。
步骤：1.把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。
2 葱白切6厘米长段。
3 炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。
功效：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
