夏季的海参做法推荐
虽然海参没有季节限制，但是在烹饪方法上要讲时令，夏季还是吃清汤海参或者海参粥、凉拌海参为宜。
金汤小米海参
发好的海参1只、小米1小碗、高汤（或肉汤、鸡汤，没有用水也可）1大碗、青菜1小把、适量盐、白胡椒粉1匙。
1、海参切条或丁待用，青菜切碎待用，另切一些姜丝备用。
2、小米先入锅加足量水煮。
3、待煮小米的水沸腾2-3分钟后，用漏勺捞出小米，锅中水倒掉不要。
4、将小米重新入锅，加入高汤(或鸡汤、肉汤)、姜丝，继续煮到沸腾，小米开花，液体变浓。
5、放入切好的海参，再煮3-5分钟。
6、加入切碎的青菜，加盐、白胡椒粉调味，煮1分钟后即可关火食用。
金汤小米海参几乎可以适合每个季节，即使是如今盛夏炎热，食欲不振，吃起来也一样清淡爽口。
海参凉拌菜
发好的海参400克。辅料：蒜泥10克，酱油5克，香油5克，香菜末5克，精盐2克，料酒2克，味精1克。
1、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2、海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
凉拌海参需注意：
酱油：酱油的选择最好选用“可佐餐用”的凉拌酱油，不要用“烹饪酱油”。
海参菠菜汤
菠菜200g，两个海参切段、虾仁和鸡片各20g、葱姜少许食盐、料酒、胡椒粉、生粉、色拉油、鲜汤各适量。
1.将鸡片、虾仁用食盐、料酒、生粉、胡椒粉上足浆，放入热水锅内焯熟
2.炒锅加鲜汤和调料，开锅后把菠菜煮至断生成熟捞出
3将菠菜控净余汤，和虾仁、鸡片一起装盘
4.炒锅加底油，放入葱、姜炝锅，放入海参翻炒，出香味添鲜汤、调料和辅料
5.开锅后将汤汁淋在菠菜上即可。
