海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而被称为“海参”。海参营养丰富，有补肾益精、养血润燥的功效。常吃海参可以增强免疫力，对有些疾病有防预作用，沿海地区多把海参拿来作保健佳品。 海参是宴席中的海味“八珍”之一，与干贝、鱼翅、鲍鱼等齐名。宴席一般上第一道热菜是海参，有参打头席的说法，据说:“吃了海参有不放屁的好处”，没有考证。 海参品种很多，涨发加工的方法也有所不同，有高压锅发制方法与暖瓶发制方法等。这里介绍另一种方法:1、泡海参的盆、锅、要用洗洁精刷净，在泡发过程中，不能有油污如筷子、剪刀，有油就发烂。2、干海参放凉水泡发，(水最好是纯净水、矿泉水、)，天热要放冰箱里，防止起水泡发霉，24小时后海参可用剪刀铰开肚子，去掉口部白色硬物海参牙及肠子，(一般干海参肠子都去掉了)，在海参肚子里面，有白筋用手指刮断几段，有利于涨发。白筋又名“海龙丝”，相当海参的神经系统，有很高的营养。3、换水烧开，改用小火煮30一40分钟，(有的海参品质不好煮的时间要少)，放冰箱凉藏1天，换水用指头掐一掐能掐透就好了，发硬的再煮，煮到用筷子轻轻戳透就行了，(做菜用不要煮太大了)，煮好的海参放冰箱凉藏1一2天会涨发更大，用不了的放冰箱单个冻 好下次用。下面是“海参汤”的做法。 原料:冻海参2个、时令青叶菜1两、香菜1小棵(可用葱花代替)、鸡蛋1个、盐适量、胡椒粉少许、鸡精适量、湿淀粉适量、香油少许。 做法:1、青菜用水焯一下切碎，海参不用化冰直接切薄片，香菜切段。2、锅里加汤(水也行)和海参，汤烧开加青菜，胡椒粉，盐，湿淀粉，开锅把打好的鸡蛋液倒进去，加鸡精，香菜，香油即成。特点:制作简单，清淡可口，营养丰富。
