三色龙虾
清炒鲜嫩清香
原 料 活龙虾2只(约1000克)，西蓝花250克，胡萝卜片、芦笋段、西芹段、腰果仁各100克。
调 料 葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、生抽、上汤、植物油各适量。
制作步骤
1 将活龙虾宰杀，洗净，取出虾肉，保留1只龙虾头、尾完整，再将虾肉剁烂，放入碗中。
2 加入葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、生抽拌匀，腌至入味。
3 将龙虾头、尾和西蓝花一起用上汤焯熟，捞出，放在盘的两边，西蓝花放在盘边装饰。
4 锅中加入植物油烧热，放入虾肉及配料炒熟，盛入盘中摆成虾身即可。
百花酿芦笋
酿蒸滑嫩鲜香
原 料 鲜芦笋300克，虾胶200克，虾子10克，蛋清适量。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量，上汤150克
制作步骤
1 芦笋洗净，切成小段，再顺长划一刀，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯至断生，捞出沥干。
2 将虾胶酿入芦笋切口内，再沾上蛋清抹平，撒上虾子，摆入盘中，入笼蒸熟，取出，滗出蒸汁。
3 锅中加入植物油烧热，先添入上汤，再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调匀。
4 然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在酿芦笋上即可。
鲍汁扣海参
红扒鲜香嫩滑
原 料 水发海参1只（约70克），西蓝花1朵，白米饭1小碗。
调 料 鲍汁85克，水淀粉1小匙。
制作步骤
1 将水发海参、西蓝花分别洗涤整理干净，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干。
2 将海参、西蓝花摆在盘中，再将白米饭扣在海参旁边。
3 坐锅点火，加入鲍汁烧沸，用水淀粉勾薄芡，均匀地浇在海参上即可。
