海参
在选购海参的时候，我们可以选择干海参，也可以即食海参。干海参的种类繁多，又分为淡干，盐干，冻干。如果不是内行，很难分辨质量的好坏。再者，干海参泡发的时候很需要耐心，整个过程不能沾上一滴油。要用冰水和开水每八个小时交替更换一次，整个过程需要5天左右！如果是家庭用餐，用量不大，我建议使用即食海参。开袋解冻便可。
首先要知道几乎做每一款热食的海参菜品都要先去掉海参的腥味，而方法也并不难，切姜片，小葱，洋葱炒一下，再加入猪骨汤或水，用盐、味精调味后，煮出姜葱味再改成小火保持90度，海参放进葱姜汤水里泡5分钟拿出来即可。接下来我们做款海参：
文蛤酸辣海参汤
文蛤酸辣海参汤-调汤所用材料：鲜文蛤1斤（若没有鲜文蛤可以选用调料文蛤精），纯净水4斤，白醋50克，白胡椒粉10克，盐10克。做法：鲜文蛤洗干净后加入4斤纯净水，放入蒸箱内蒸一个小时，捞去文蛤，再上到小火加入白醋，盐，白胡椒粉即可，这样调出来的汤特别鲜而且酸辣开胃。在吃的时候先把海参用葱姜汤水泡一下，捞出来后再加两小片紫菜海苔外加小葱末、香菜末。淋上适量的文蛤汤即可。
小米海参汤
小米海参汤-做小米的汤并不是清水，而是浓鸡汤。当然在家庭做也不用做的像酒店一样复杂，我在这里就简化一下。做法：选用黄油老母鸡1只，鸡爪2斤，瘦肉2斤。先焯水，再用高压锅压2个小时，然后捞出肉渣用锅煎香，再倒入水和原汤用大火收汁，大约收8斤汤左右。这样的汤才够浓够香。调小米时可以先盛出所需汤的用量，然后加入煮好的小米，再用盐、鸡汁调味，水生粉打芡增加稠度。海参同上法。再加一颗上海青即可。
鲍汁扣海参
鲍汁扣海参-鲍汁扣海参的重点是在鲍汁上，其做法多样。而鲍汁不可做的太简单，简单了，也就失去了原有的滋味。做鲍汁所需食材-猪瘦肉2000克，金华火腿200克，猪蹄700克，凤爪300克、猪骨500克，猪皮250克，老鸭1只，旧压蚝油100克，冰糖30克。做法-猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭斩成约10cm大小的块，再把除金华火腿外的所有食材放入冷水中大火烧开撇净血沫，再捞出用流动水洗净干净，然后用烧至七成热的油，分别放入猪皮、凤爪、猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭炸3到4分钟捞出来，再取一个铁桶，下面一定要垫上竹垫子或者箅子，再把猪骨、猪蹄、老鸭、猪瘦肉、凤爪、猪皮依次放入大铁桶，加入30斤水煲10小时，中间如果没水了，可以再添加水进去，煲好汤后用老抽、冰糖、旧庄蚝油调味即可。制作过程还是过于麻烦，我们也可以选购现成的鲍汁。而海参的处理方法和上面的一样。
葱烧海参
葱烧海参-在家里做葱烧海参先准备两根大葱，一斤鸡汤。大葱切成段，用油煎香。然后再加入一斤鸡汤！改成小火，待一斤汤收到半斤时再隔出汤渣，用少许盐，老抽，味精调味后待用。海参用葱姜水处理好后捞出来，放到葱烧汁里用小火煨一会，再改大火收汁。这样更入味。等汤汁收干的时候出锅即可。
除了这些海参还可以用来炒，焗，酿，涮，拌等多种做法；
酥皮烤海参
酥皮烤海参-酥皮烤海参做法是，先将海参内酿入虾胶，再选用法式酥皮，包裹在海参上，刷上蛋黄，用190度的温度烤20分钟即可。
Xo酱干煸海参
Xo酱干煸海参-Xo酱干煸海参切成小段，海参先用油锅煎一下再倒出来，洗干净锅后加一点点油，倒入肉未煸香，再加入蒜苔，干红椒，Xo酱，煸炒出香味。然后加入海参，放少许生抽，蚝油，盐，味精即可出锅。
涮火锅
在吃涮火锅时，海参不宜下锅时间太长，时间长了会脱水缩的很小。
#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: ” “; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf3-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); }
