现在越来越多的人喜欢吃海参，海参口感好，而且滋补性强。不过呢吃海参是有很多讲究的，就拿海参的做法来说吧，杂七杂八的很多种。但是好吃的没几种，从小在沿海长大，对于海参的做法和吃法经验的多些。
过年的时候回老家了，过个年整个人被扒了层皮的。不瞒喃说啊，七大姑八姨的都齐聚一堂，叽叽喳喳的吵个不停。在东北过年就是瓜子皮一地，七手八脚的吭哧一顿做，什么鸡鸭鱼虾一盘一盘的上，或者是一小盆一小盆的端上来。
家里海参也是没少准备，做海参的时候姨姨们一派，建议拽点大葱炒波炒波得了，舅舅们呢一派想海参烩卤肉吃，大家七嘴八舌的也没个结论。
最/后还是大姨拿过海参，吭哧的一顿做。
鲍汁海参：
1、泡发好的海参(黑玉参)放入锅内水烧开，加适量盐、油几滴、姜片。中火煮8分/钟，然后海参捞出装盆备用 !
2、锅里下少许油，将鲍鱼汁和少许老抽放入锅里(注意了几滴就好，太多了太咸还影响色泽)倒入半碗高汤或清水，水淀粉混合水入锅，不停搅拌烧开成芡，再放入一勺蚝油增鲜调色。
3、最/后将海参再倒入调好的鲍汁里面小火搅拌一两分/钟，关火装盘即可。
4、这个菜谱也可做鲍汁捞饭，只要先把米饭在碗里压实然后扣到盘子里，最/后浇上汤汁就好!
有饭有菜，美味可口极了。
不过呢我们得选好海参，然后学会正确的泡发。不好的海参口感是非常差的，可能柴柴的，还没什么味道的。
海参品种多，地域杂。现在市面上什么养殖海参、圈养参、吊笼参特别多。一般外行人是很难区分出来的。
不过呢我们买海参的可以从地域和品种两个方面入手。
一般大连海域的海参不错，因为海域环境下，无污染。本身海域自净能力强，每隔半年换一回海水。
我家从小生活在海边，对于海参食用比较多，吃了这么久的海参，只有黑玉参算是营养不错的。
黑玉参是辽刺参的一种，这类海参主要产在大连地区，因为黑玉参对海域要求高，对海水的温度、盐度也是有要求的。一般只有大连的无人海域或者是没有受过污染的海域才能产出上等的黑玉参。
