今天我们来聊聊即食海参的那些事,即食海参的品质和价格也是分三六九等,价格也从100元每斤到800元每斤不等。即食海参因为吃起来方便,这几年广受消费者的喜爱,但是大家在选择的时候,一定要仔细的辨别海参的品质,一定不要被外观和价格所蒙蔽。
即食海参分为:
水发即食海参(拉缸盐水发和干参泡发),
高压即食海参,
冷蒸即食海参。
传统水泡发即食海参:采用的不是鲜参,而是拉缸盐或者干参泡发。之前已经加工过,然后再经过高温水煮,最大的弊端是用水泡发工艺,海参在高温煮的过程中,海参的营养成分会随着水分流失,海参的活性营养成分保留的不多。优点是海参涨发的很大,海参吃水严重,成本要远低于冷蒸熟化的海参。
高压即食海参:鲜参用高压高温的方法熟化,这种方法在前几年用的比较多。弊端也是海参在高温的情况下,海参的营养很大一部分会随着高温高压的环境流失,海参营养精髓存活数量减少。高压海参成本也不低,口感属于劲道的。
冷蒸即食海参:鲜参采用超低温汽蒸工艺,将海参通过非水煮的方式进行熟化,以低压技术让海参在75度低温环境下加工完成,一道工序全程无水发,锁住海参的营养,最大程度的保留了海参的营养。比传统水煮海参营养提高40%以上,海参中的怕高温活性物质和水溶性营养成分也保留的完好。冷蒸即食因为不是泡发工艺,海参在熟化的过程中,没有吸收水分,所以成本也比较高。