《本草纲目拾遗》记载“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参“，所以海参也被称作海中人参。海参在中医书中记载，最突出的功效就是补肾经，补肾精，可以滋补强健五脏，还可滋阴补血、养胎利产。
而在现代医学中经过成分分析，海参富含赖氨酸、蛋氨酸等18种氨基酸，还有牛磺酸以及多种维生素和微量元素等活性成分，对人体的生长发育、预防组织老化、促进伤口愈合都有效果。其次海参中含有的海参多糖、海参皂苷，能增强免疫力，降血糖，促进性功能。
而且海参作为八珍中的食材，肉质软嫩，营养丰富，高蛋白、低脂肪。滋味腴美，风味高雅，用来做菜、煮粥都是久负盛名的佳肴。
一、品质好的海参怎么选？
想挑选品质优良的海参，总的来说可以从产地、养殖方式、加工工艺、品相四块入手：
首先海参全球都有，总的分为国外海参和国内海参，我们目前常买到的多为国内海参。
国外海参主要有美国金刺参、加拿大北极参、俄罗斯红参，澳洲秃参、日本关东参（红参），其中加拿大、俄罗斯和日本的海参因产地污染少、深海繁殖，纯以深海藻类、微生物为食，所以营养价值极高。尤其是日本关东参更被称为海中宝石，是世界上价值最高的海参之一。
国内的话，主要分北方海参和南方海参。北方海参以辽宁海参（大连）和山东海参（青岛、威海、烟台）为主，南方海参以福建海参为主。海参根据形态可以分为刺参和光参两大类，而辽参多为刺参，南方海参多为光参。
北方海参的质量要好于南方海参，大连海参质量又要好于山东海参。早在明代《本草从新》已有记载，“海参，产辽海者良”。大连辽参养殖起步最早，制作传统，所以它的品质也最优；其中大连海参最好的产地在长海海域。
海参的养殖方式主要有两种：野生、非野生。野生海参要三到五年以后才能长成，而养殖海参一般一到两年就长成了，海参的年龄也决定着海参的营养价值。年龄越久营养积累丰富，营养价值也相对较高。从营养价值来看，野生海参>非野生，但野生海参产量低，价格昂贵。所以大家也可以买非野生海参，但需要注意它但养殖方式。
非野生海参分为底播增殖、池塘养殖，大棚、南方吊笼、圈养、围堰养殖几种，其中后四种不建议购买。后四种养殖方式为促生长常使用非法手段，含超量重金属元素。
所以可选的就是底播增殖和池塘养殖两种，主要是是模拟野生海参环境，进行人工养殖，品质较优。
如果你还是倾向于野生海参的话，可以通过海参的底足来辨别。海参翻面后，如果底足清晰可见，这类海参多为野生。因为海参觅食过程中，水流相抵较急，它需不断爬行觅食，所以底足又粗又壮。而养殖海参则不需要爬行觅食，所以底足不太清晰。
总的来说海参分为干海参和即食海参两大类。
即食海参：加工方式的话主要有鲜活加工、水发加工两种，其中鲜活加工的最好。鲜活加工主要是将活海参直接通过水煮（高压或者低压）加工好后，冷冻储存待售。这种加工环节简单，营养价值保留也更完整，口感爽滑 Q 弹水分低，腥味略低，鲜活加工下的即食海参相比干海参来说营养价值更高。而水发加工可以理解为将干海参泡发好后，冷冻储存待售；这种就直接取决于干海参的质量和泡发的水平。
一般来说如果你是买即食海参，只建议买鲜活加工的；要买水发加工的话，自己买干海参回来泡发不好吗？
干海参：加工工艺分类可分为淡干、盐干2种，其中淡干最好。淡干海参主要是将鲜海参洗净后去内脏，用淡水或海水煮制后，再用烘干设备将海参烘干。盐干海参主要是将鲜海参用盐水煮后，再进行2~3次裹盐，烘干制成，这种因为盐干，营养价值会流失。淡干海参个头一般较小，盐分含量较低，在水发时复水性很好，营养价值也更高。
正宗的淡干海参颜色为棕褐色，少数为黑色，而且色泽并不均匀；盐干海参表面有盐结晶，颜色偏白。此外还有一种糖干海参，质量很差，不建议买。当然市面上可以也会出现染色海参以假乱真的情况，故意把颜色染黑，这种需要注意。染色的海参，在外观看颜色非常漆黑且均匀，不要上当购买。
同样的产地、养殖方式和加工方式，也会有不同品相的海参。我们一般看海参好不好，要看他的形体，形体一定要完整，个体要均匀。好的海参呈纺锤型，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实，而且海参刺粗壮且挺拔。当然一般只有 4 年以上的野生海参刺才会粗壮，而且海参刺也并非越多越好，海参的刺一般是 4-6 排，生长并不规律。
淡干海参单个重量较轻，双手用力不能掰开，而且海参刺很扎手；敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的海参一般为上品。盐海参因为加盐，所以比较重，用手也能掰弯。如果你买的是干海参，一定要注意要足够干，即含水量小于 15%，水份越低越实惠。
如果不知道怎么辨别，可以看干海参的国家标准，国家根据海参外观、色泽、气味、蛋白质含量等各个细节分划分为特级、一级、二级、三级四个标准。你可以看海参预包装上的标签，只要标注 GB/T 34747-2017，都是符合国家最新标准的优质海参。
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