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海参的营养价值跟大小有关系吗(海参大小和海参营养有关系吗?)

380次浏览     发布时间:2022-12-16 08:00:15    

海参大小和海参营养有关系吗?

经常买海参的人都知道,海参有一个比较基础的计量单位,就是“头数”。头数一般来说是个重量单位,是指每500g重量中能称多少只海参,海参的头数越少,单只海参的重量就越大。

但是放到同一加工工艺下,头数也往往会转变成可以反映海参大小的单位:同样的海参,头数越少的,单只海参的个体就越大。

随着现代社会吃海参的人越来越多,人们对海参的质量也越来越重视。人们都希望能在合理的价格范围内买到最优质的海参。

一直以来,人们对海参质量的划分是以加工方式,海参产地,海参种类等多个方面进行划分的,比如:纯淡干海参的质量要优于干海参,北方大连海参的质量要高于南方其他地域海参,而这些从不同因素也定了海参价格上也能体现出来。

如果消费者去购买海参,往往会发现,基本上商家都已经按照头数的多少将海参分成了不同的价位,比如30-50头、60-80头等等。从价格上来讲,同样的纯淡干海参,头数少的价格一般都比较高,而头数多的则价格较低。

为什么在同一中工艺下干海参大小还有差别呢?

海参的生长年限不同

海参本身生长缓慢,一般来说,海参的生长年龄越长,个头就越大,加工成干海参后单体也就越大。大的干海参生长期在4-5年左右,肉质肥厚,营养积累丰富。而小的干海参参龄一般也较小,营养价值也稍逊一筹。

海参的原产地不同

在同等生长年龄的情况下,北方气候寒冷生长期长,北方大连海参的营养优于南方其他地区海参、底播野生海参优于圈养海参。这是因为在优越的生长条件下,北方海参和野生海参生长的更慢,营养积累更多。

虽然海参个体大小不尽相同,但是营养成分是相差无几的,大海参中所含有的营养成分小海参中也含有,海参中所含有的海参多糖、海参皂甙、精氨酸等活性物质含量的高低,才能决定海参的营养价值高低。

但是,在同一生长地、同一加工工艺下所生产的干海参,用大小来判断基本上还是合理的,毕竟生长期长的海参,个头确实比生长期短的海参要大。因此,脱离开产地、品种和养殖方式而单纯讲“海参的大小越大,营养价值就越高”,是不科学的。

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