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即食海参加工方法(实际上,即食海参并不是你以为的方式加工而来的)

5347次浏览     发布时间:2022-11-20 08:30:13    

即食海参

顾名思义,海参开袋即食,是一种非常便利的食用海参存在形式。因免去复杂的泡发步骤的同时,还保留了海参的营养、鲜度和口感,所以非常受消费者的欢迎。

常见的传统即食海参主要有以下三种加工方法

01、鲜活加工即食

鲜活海参捕捞上岸后,马上进行去肠、清洗,然后下锅水煮,再进行高压熟化,直接冷冻储存。这种方法加工环节简单,全过程无任何添加成分,营养价值保留也较完整,吃起来口感爽滑、有弹性,有点淡淡的鲜腥味(海参独有的味道)。

02、水发加工即食

用淡干海参经过高压水发还原后,再进行单个冷冻处理,就成了即食海参,整个过程本质上是淡干海参泡发之后的再储存。这种工艺加工出来的即食海参品质主要取决于干海参的品质,一等的干海参出品一等的即食海参,以此类推。

在这个过程中,只要没有添加盐、糖或者其他涨发剂,水发之后的即食海参质量还是相当不错的,口感和鲜活加工即食基本无异。但是如果有添加成分,导致无节制的泡涨,海参的质量就会很差,营养价值大量流失,吃起来口感软糯,一碰就碎,基本无腥味。

03、含添加半熟即食海参

这种海参是当前市场最恶劣的一种加工方式,同样是使用鲜活海参,在加工的时候使用了添加剂,目的是让海参不掉称,不缩小。吃起来比正常海参的要硬一些,不懂海参的人往往误认为很Q,其实是一种质量最差的即食海参,通常成本几十元而已。这种加工的特点一般表皮发涩不滑,口感偏韧,有种半生不熟的感觉,腥味偏重。

随着市场的透明化、正规化,这种含添加剂的即食海参终将被市场淘汰。

即食海参的优缺点

优点:形态上最为接近鲜活海参,开袋即可食用。基本保留了鲜海参的营养成分、形态,口感和风味,特别适合切片生吃或熬粥、冲汤。

缺点:需-18℃冷冻保存,保质期短,不便于运输携带。

购买时需注意

1.不添加任何着色剂和其他添加剂的即食海参,颜色较浅,较鲜海参略显灰白,但不影响营养和口感,消费者在选择时要注意识别。

2.仔细观察即食海参的参筋,没有经过染色的海参,筋是乳白色的。

即食海参的吃法

剪开真空袋取出海参,放入常温的水或40℃以下的水浸泡,化解冰冻。待解冻之后,再用清水冲洗一下,就可以吃了。如果胃寒不能食凉,建议先用温热的水冲洗几遍之后食用(不能用开水化冻,否则会影响海参口感)。

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