海参可以预防疾病增强体质，但海参不是药物，只是滋补品．所以不要认为吃了几次海参就会强壮身体．东北地区有入冬进九吃海参的说法，就是冬天入九后每天吃一支，一直吃九九八十一天。现在问题来了，大众消费者如何挑选海参呢？
1.看、2.摸、3.掂量、4.尝。
看：颜色要自然，再好的海参颜色也不会完全一样，如果刺针和肉身一样颜色，八成就是染色的了。
摸：再干燥的也有弹性，特别扎手没有弹性，不是盐干就是糖干的。主要看刺的质量而不是数量，刺的多少并不能决定海参营养价值的大小，海参刺粗壮挺拔，感觉很有力量的一般是野生的；反之则是养殖参。
掂量：分量要适中，不能沉不能轻。
尝：发好的参，口感要软滑
海参的种类很多，常见的有刺参、乌参和梅花参。其中刺参又分为普通刺参、中级刺参、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一盘是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，尖长。
1.形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一切完整。
2.干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
3.腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。
4.形体标准。海参以形大肉厚皮薄为高档品。
这里还有一些海参的传统做法，是大连獐子岛集团提供：
高血压
海参50克泡开洗净，入锅加冰糖，水适量，炖烂，每日早晨空腹食用，每日1次。
治冠心病
先把水发海参250克洗净，切成丁块，然后把糯米100克淘净，与海参一起放入锅内加水煮熟，放冰糖200克，拌匀后分次服食。
治糖尿病
海参3个，猪胰1具，鸡蛋1个先放锅内蒸熟，后再加地肤子和向日葵蕊各6克，用水煎液，煮熟服食。食海参、猪胰、鸡蛋，饮汤。每日1剂。10天为一个疗程。
治脑血栓
先将海参4个水发洗净，再把猪蹄2个去毛洗净，同放入锅内加水煮烂食用。老年人动脉硬化、体弱、便秘者也可食用。
治神经衰弱
先把海参20~30克水发，洗净切碎，粳米200克淘洗干净，与海参同入锅加水共煮成粥，每日吃粥1~2次，连续食用。
治阳痿
取海参适量，粳米或糯米100克。先将海参浸泡、洗净、切片，加水炖烂后，入粳米(糯米)同煮成粥食用。
