日本刺参又被称为日本红参，当然也是刺参的一种，产自日本的附近海域，主要是集中在北海道附近，但是产量非常的低，北海道产出的日本刺参参体的背面均匀的分布着六排刺，日本刺参的腹部比较平坦，并且个头也不大，但是日本刺参的肉质非常的厚实，因为日本刺参的生长年限比较短，因此刺参的体内聚集的营养价值相对比较高。
日本刺参特性
产于日本北海道一带海参，因海水水温较低，海中微生物较少，海参需多年才能长成成参，海参所积蓄的营养价值极高，被称为“海中的宝石”，是世界上价值最高的海参。 日本参是天然捕捞的省去了养殖成本，无污染 ，体型饱满，肉质坚实，刺多形状整。发制后口感及色泽极佳，无愧参中极品。
日本刺参价格
日本刺参生长周期在7-8年，每斤70-80头左右，单只海参长度在6-7CM左右，发泡好以后在12-375px左右，一斤可以发泡15斤以上，日本淡干海参就批发价一千多、两千多、三千多的都有，市面价格的话基本上都是翻倍的。日本淡干海参（所有刺参）的价格由海参的品种和品质来决定，同品种的海参，品质不同价格也会相差很多，同品质的海参，品种不同价格也是相差很多。
日本刺参和大连海参
如果从整体的水平来看，世界上有三类海参是非常受欢迎的，分别是中国渤海附近海参，比如大连海参，还有就是日本刺参以及俄罗斯海参，而如果要对这三类海参进行排名的话，第一名是大连海参，第二名是日本刺参，第三名是俄罗斯海参，虽然说日本刺参的肉质厚实，生长年限长，但是从整体的营养水平来看，还是大连海参比日本刺参更好。
日本刺参分布
日本产干燥海参根据地域的不同，参刺数按 北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从多到少。产品价格也是从北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从高到底。海参在水发后体刺的硬度同样也是从北海道产=关东产>关中产>关西产>顺序，硬度随之减少。
北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场，北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型，北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一。北海道产海参的主要产地是稚内市，札幌市，根室市，函馆市。
关东产干燥黑海参的产地相邻与北海道海参产地(喷火湾)，所出产海参的刺排列和形态相似，拥有漆黑的表皮是关东产干燥黑海参主要特征。
关西生产B品。刺少,但比较明显。产地里用网放海参，在翻过来的时候可能受了伤，或是在加工的时候干燥过度而变成B品。用在加工处理产品，烹调利用的时候没有问题。由于是手工挑选，会混杂一些A品。
关西产海参B因拥有厚身受关注的新地域商品。4队列的疣脚短小,品质优价格低廉是关西产海参B的主要特征。
日本刺参分类
1、北海道辽参
品质上乘，发头的重量有八倍，布满了大小不等的6排刺。
2、关东辽参
只形不大，体壁肥厚，肉质细糯，口感爽滑，体面皮薄多呈灰黑色，常满大小不等的圆锥肉刺（约有6排），但较北海道辽参为疏，发头重量约6倍左右。
3、关西海参
外形呈圆柱状，肉质肥厚，呈灰黑色，参体长有大小不等且疏落的肉刺，口感软滑，味道清香，发头重量约4倍左右；由于关西刺参生长环境及多以海藻为主食，因而浸水会带有浅绿色，乃属自然现象。
4、冲子参
外形扁圆略弯，两旁长有刺针，表面多呈一层灰白色的粉末，肉质软滑，味道清中带香，发头重量约5倍左右。
日本海参文化
日本饮食很浪费，大概海鼠算是被利用得非常彻底的。海鼠“体壁”（海参）卖给中国人吃，自己吃海鼠的“肠”，各有所好，小小寰球才平衡。日本人爱吃盐渍鲑鱼籽，跟俄国学的，却吃得比俄国人更日常。有的地方不吃鲑鱼籽，加工出口给日本。
美国牛的舌头大都被日本人吃了。有日本人说，中国人吃什么，什么就没了。怕别人吃，就不该死乞白赖把“和食”列为世界遗产呀。世上本无事，庸人自扰之，世界上最无聊的两件事是诺贝尔奖金与世界遗产。
本来各村有各村的高招，各国有各国的吃法及活法，却被这两伙闲人折腾，庸人们一哄而上，结果是破坏。海参被中国人吃得价格上涨了三、五倍，竟至有黑钻石之称。
三大珍味是海鼠肠、海胆、鱲子，都是用来下酒的。过去跟日本人浅尝过。但辄止，倒也不是因为珍则贵，而是不觉得其味多么珍。“鱲子”是鲻鱼的卵巢，盐渍晒干，形状做得像中国的墨块儿，所以日语的发音即“唐墨”。长崎县产最有名，据说制造方法是明朝传来的。台湾叫乌鱼子，当作土特产卖给日本游客。海胆，常吃鲜的，但作为珍味，也是盐渍。
三大珍味之一究竟是海鼠肠抑或海鼠子，日本人说法不一，大概是他们其实很少吃的缘故。日本最古老的医书《医心方》说，生海鼠不能和鹰一起吃，“令肠中冷，阴不起”。
日本刺参功效
1、延缓衰老、消除疲劳、提高免疫力。海参体内所含有的酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，超氧化歧化酶能清除体内过量的自由基，起到延续衰老的作用。
2、提高性功能，补肾壮阳。海参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，还具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。
3、美容养颜、补血调经。海参体内含有丰富的铁，具有显著的生血、养血、补血作用，海参的超氧化歧化酶能调节女性内分泌，促进性激素分泌。
4、加速手术刀口愈合。海参的精氨酸是人体生成皮肤所需要的重要物质，是合成人体胶原蛋白的重要原料，刺参粘多糖对机体损伤后的修复有特效。
5、是糖尿病、癌症和心脑血管疾病的食疗佳品。海参体内所含的钒能维持机体正常的糖代谢作用，平抑高浓度血糖的作用，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著的抑制作用，海参含有大量钒和不饱和脂肪酸，能防止高血脂、动脉硬化和心脑血管疾病，刺参酸性粘多糖能降低血液粘度，抑制栓塞形成。
