就快到春节了，相信不少朋友都在忙着置办年货。海参作为一种高蛋白、低脂肪的滋补名品，老人小孩、中年人都可以吃，可以作为年货买给自己或家人。并且，近些年随着相关技术和产业的不断发展，海参的价格比之前更亲民了，即食海参的出现，不用自己去泡发、煮制，也让我们的食用起来更加方便。

那么对于海参，到底有什么功效，不同加工方式的海参营养价值如何？更加方便的即食海参与干海参比，营养价值更高吗？

海参是什么？

海参是一种古老的海产动物，在6 亿多年前的寒武纪就已存在，自古以来就以名贵药材和滋补食材而闻名。

根据《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》，全球有记载的海参约有1100种， 分布于全球各大洋， 大多数海参进行底栖生活。在我国海域中， 共生长着140 余种海参， 有20 余种可供食用，其中辽宁、山东等浅海海域生长的刺参品质最佳。

海参的营养成分及功效

根据《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》、《10 种海参营养成分分析》，经研究发现， 虽然每个品种的海参所含成分有一定差异，但基本都具备以下的共性。

• 脂肪含量较低，在3%以下，其中的不饱和脂肪酸含量占比较高。

• 富含蛋白质（蛋白质含量在40%以上）、人体必需氨基酸（氨基酸含量在40%以上，其中必须氨基酸占氨基酸总量在20%以上），以及多种常量元素（钾、钙、钠、镁、磷等），各种微量元素（锰、铁、镍、铜、锌、硒、钴、钒、钡、钼等）与维生素（VA、VB、VC、VD、VE）等。

• 含有许多生物活性物质， 如海参多糖、海参皂苷、胶原蛋白、海参肽以及脑苷酯等， 这些活性物质在抗肿瘤、抗真菌、抗凝血、降血压、降血脂以及增强机体免疫功能等方面都有着良好的功效。

不同加工方式的海参，哪种营养价值更高？

鲜活海参体内有一种溶解酶， 使得其在离开海水一段时间后将会发生自溶， 因此鲜活海参不易贮存和运输。所以海参基本都需要经过加工处理，才能售卖给广大消费者。

目前市面上售卖的海参以加工工艺来区分，主要为干海参、盐渍海参和即食海参。《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》、《海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究》、《海参加工工艺的研究现状》，每一类加工工艺介绍如下。

• 干海参主要包括盐干海参和淡干海参。盐干海参是在鲜活海参煮制之后， 加盐促进海参脱水， 后进行低温干燥所得。淡干海参是将鲜活海参洗净， 去牙质、内脏及腹内沙质，煮制后，经低温干燥而得。

• 盐渍海参是我国加工海参的传统方法， 将鲜海参去内脏清洗煮制后，通过盐渍的方式来抑制微生物的生长繁殖， 以达到长期保存海参的目的。

• 即食海参是在鲜活海参熟化后的一种即食产品，食用时无需煮制，最为方便。根据主要分为两种，一种是将鲜活海参清洗、煮制好后进行高压处理并进行速冻， 然后杀菌包装所得； 另一种是将干制海参或盐渍海参进行发制后包装所得， 是海参的深加工产品。

就营养价值而言，即食海参>干海参>盐渍海参。根据《海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究》，干海参与盐渍海参在从鲜海参到可食用状态的过程中，要经过将鲜海参变成干品，食用前要再经过水发的过程，蛋白质损失为31.85%、37.94%，活性物质多糖损失为21.96%、31.85%。而即食海参，如果是上述第一种，速冻处理的那种，因为不像干海参与盐渍海参需要多次煮制和泡发，营养成分流失较少；如果是上述第二种，虽然与干海参与盐渍海参相比，整体的处理工序一样，都是需要将干海参与盐渍海参进行发制，但因为消费者自行操作通常不如工厂更为专业，因此这种即食海参的营养价值大概率也是会好一些。

因此，即食海参比干海参营养价值高，尤其是采用速冻处理的那种即食海参营养价值最好。

海参怎么吃？

吃海参的频率和用量并没有一个硬性规定，主要是根据自身身体情况与进补习惯来考虑，但每次食用量不要过大。建议，如果从集中进补的目标来考虑，可以在一段时间内每天吃1次，一次吃1根；如果从长期养生的目标来考虑，可以一周吃1-2次，每次吃1-2根。

在家做海参时，可以考虑以下四种家常做法。

1、葱烧海参

1）葱切断，泡发好的海参切块。

2）锅中放油，放入葱段，大火炒香后捞出。

3）随后锅中加入水、料酒、盐、酱油、白糖后大火烧开。

4）放入葱段和放入海参块，放耗油，转小火煮5分钟，放水淀粉，再大火收汁即可。

2、耗油蒸海参

1）泡发好的海参用大火蒸10分钟左右。

2）蒸海参的同时，在炒锅中将耗油、生抽、糖加热后，放入水淀粉搅拌均匀，大火收汁。

3）将汁浇至蒸好的海参上。

3、小米海参粥

1）淘洗好的小米放入锅中，大火煮开后，转小火煮20分钟。

2）切块的海参和姜丝，放入小米粥中，待海参煮熟。

3）加入适量的盐、葱花即可起锅。

4、海参蛋花汤

1）泡发好的海参切块，大葱切断，姜切片。

2）锅中放油，大火炒香姜片和葱段后，放入海参块翻炒一会，加水煮开。

3）锅中撒入打散的鸡蛋，放入盐、胡椒粉、香油，水淀粉勾芡，可撒入香菜或葱花后出锅。

结语

海参是一种适合于大多数人吃、且营养价值较高的补品。其中，即食海参因其加工艺的优势，相比其他工艺的海参，如干海参，营养流失较少，因此营养的价值更高。海参的食用可根据自身具体情况而定，从长期养生来考虑，可以一周吃1-2次，每次吃1-2根，在家可以做成葱烧海参、耗油蒸海参、小米海参粥、海参蛋花汤等来吃。

朋友们，知道海参该怎么买、怎么吃了吗？今年置办年货还不知道买什么的你，可以考虑看看！

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参考文献：

1、侯志刚、王茂剑、张健，海参加工工艺的研究现状，食品工业，2015.

2、王婧媛、王联珠、孙晓杰等，海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展，食品安全质量检测学报，2018.

3、赵玲、马红伟、曹荣、刘淇，10种海参营养成分分析，食品安全质量检测学报，2016.

4、李志超，海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究，硕士学位论文，2014.