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海参，作为海味八珍之首，以营养丰富、滋补养生而驰名中外。它有着高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特性。我家今天做的叫红极参，它是一种生长于靠近北极圈的冰岛共和国深海水域的野生海参。海参中主要含有A、B、D、E维生素，还含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富，是天然的补钙食品。这种红极参有着超长的生长期，因为根据冰岛政府的环保法律采取限量捕捞，只能捕捞10年以上参龄的红极参，所以它是名副其实的老海参，也确定了它的体内营养物质和活性物质均远优于黄海、渤海生长的刺参！
平时在家吃海参一般分干湿2种，干的海参需要泡发，湿的是指新鲜的活海参和冰冻鲜海参。冰岛的红极参一般都是速冻的。它虽然是冷冻的，但是吃起来一点没有腥味，口感新鲜丰腴，味道鲜美，特别的是它的内脏肉质丰厚幼滑还呈独有的金黄色。在外面饭店里基本都是高档菜里才有海参，佛跳墙、海鲜盅、葱烧海参、海参捞饭。。。。自己在家常做的就是海参小米粥。总的感觉就是海参不易入味，要靠外界的味道成全它。那今天我用了一种凉拌的做法，用平时常用的调味料：生抽、砂糖、盐、葱姜蒜末等调个浇汁，我还在里面加了一种平时吃日料才用的日式青芥辣酱，拌匀后淋在海参上。夹起一块海参，先是吃到海参裹着的咸鲜酱汁，咀嚼后一股微微发冲的辛辣味涌上来，虽然没有吃刺身时入口那一种刺透鼻腔、醍醐灌顶的感觉，但是也是让人感觉好刺激呢！
《秋葵拌红极参》
主料：秋葵4个、红极参100克
辅料：调和油、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、砂糖、葱姜蒜、日式青芥辣酱
做法：
1、秋葵洗净
2、放入锅中焯水煮熟后捞出放入冷开水中降温
3、捞出沥干水分切成小段
4、红极参放入锅中焯水，水里放点葱和姜
5、煮沸后捞出，用厨房纸巾吸干水分，切成小段
6、把秋葵和红极参都放入锅中
7、起油锅，爆香蒜末姜末
8、加入生抽、料酒、盐、砂糖、白胡椒粉煮沸即可关火
9、等浇汁冷却后加入适量的日式青芥辣酱拌匀
10、把浇汁倒入红极参秋葵中拌匀即可
麦妈提醒：如果喜欢辣味的，可以再加点小米辣，那个味道就更加复合了。日式青芥辣酱味道挺冲的，所以自己根据喜欢掌握用量。
