宝塔肉
原料：猪带皮五花肉300克，腊笋50克，菜心6棵，菠菜面饼2张。
调料：酱油15克，白糖8克，绍兴酒10克，盐3克，味精10克，葱、姜各20克。
制作：
1、猪带皮五花肉焯水，放入垫有葱、姜的锅内，加入腊笋、酱油、白糖、绍兴酒、味精和800克水，放入火上煮至30分钟，烧透上色，把肉捞出冷却，放入干净的菜板下，把猪肉压平，再放入冰箱里速冻备用。
2、把冻好的猪肉取出，改刀成2厘米见方的块，并劈成0.3厘米厚的连刀片，扣入宝塔模具，底部垫入腊笋，浇上适量原汁，上笼蒸1小时、至酥烂。
3、将蒸好的肉扣在盘内，浇上原汁。
4、把菜心切成荷花瓣状放入锅中炒熟后围在方塔肉边，并跟上菠菜面饼即可。
制作关键：
1、烧肉时，酱料一定要一次加足。
2、片肉片时，薄厚一定要均匀，这样形状才够好看。
3、煮至好的肉一定要放入冰箱内冷冻到棒棒硬才能片成薄片。
外婆传家焖海参
制法：
1、将竹炭凉粉与海参分别切成2厘米见方的块，汆水备用。
2、净锅入油，加蒜米炒香，放入豆瓣酱、肉末、豆豉、辣椒面炒香后，加入水和海参、凉粉烧开。
3、接着调入鸡精、味精、白糖，待水位刚好没过锅中食材时，分三次勾芡，使汤汁浓稠。起锅前加入蒜苗末，装盘后撒上花椒面，即成。
干烧沙网子
主料：
沙网子500克（四川宜宾长江水域）
辅料：
五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条圈10克、红二荆条圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。
调料：
冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克。
制作方法：
1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬 30 分钟；
2、将沙网子去鳞内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用 190°油温炸酥装盘；
3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的沙网子之上。
