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经典威海菜夏天这样吃海参,清凉又温补~

100次浏览     发布时间:2024-09-20 10:18:33    

原料:

鲜活海参2只(约300g),圆葱20g,青椒15g,红椒15g,味1g,米醋10g,辣根5g,味极鲜酱油10g,香油2g,蚝油5g,白3g。


制作过程:

(1)将鲜活海参去掉内脏、沙嘴,清洗干净,按摩至松软,打上花刀,切成宽条,倒入80”的沸水,浸烫一分钟,捞出过凉,冲洗干净,放入盆内,倒入清水浸泡;将圆葱去皮洗净,青、红辣椒去籽洗净,放置熟砧板上,均切成细条,放入配菜盘内待用;

(2)取一个大碗,加入酱油、味精、米醋、辣根、蚝油、白糖、香油搅拌均匀,制成调味汁待用;

(3)将海参捞出,控净水分,放入盛有调料汁的大碗内,加入圆葱、青红椒条拌和均匀,装入冷菜盘内即可。


风味特点:

海参质地软嫩,口味咸鲜,酸辣适宜。


小知识

(1)温拌海参是威海餐饮行业流行的四大温拌菜之一。

(2)鲜海参由于含有丰富的胶原蛋白质,加热后会立即收缩,所以焯水时控制水温是处理鲜海参的关键。操作方法是,将去内脏的海参,稍加按摩处理,用8成开的水焯制片刻,捞出立即过凉,有条件的话可加冰水一激,鲜海参中含有大量的碱性物质,带有苦涩味,过凉浸泡后要更换两遍水,目的是通过渗透压作用,去掉苦涩味。

(3)若海参的加工数量较多,可将浸烫处理好的鲜海参放入保鲜盒内,注入凉水(冰水),放入保鲜柜中保鲜;食用时,用干净的筷子夹出海参,改刀后加调料拌制即可。


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