海参为我国传统的滋补佳肴，明代以后收入本草，具有补肾阴、生脉血、壮阳健体、延缓衰老的功效。现代药理证明，海参具有抗疲劳、抗凝血、抗肿瘤，调节免疫等诸多确凿功效，可以满足男女老少不同人群的需要。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，这句话如今用来形容海参的身价，是最恰当不过的。曾几何时，海参作为高档补品，仅仅是病号、老少妇嬬才舍得吃，但现在，随着生活水平的提高，海参早已不再是奢侈品。随着市民消费能力的提高，海参市场这块大蛋糕也被更多商家看中。而这其中就不乏一些黑心商家趁机坑骗消费者来赚黑心钱。
海参造假屡见不鲜加糖、加明胶、浓盐水浸泡在海参加工中已经不是新鲜事。而在2009年10月1日起实施的国家农业部干海参行业标准中规定，干海参制作过程中，仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。食品添加剂的用量标准准则显示，即使是对等次最低的三级品海参，规定其含盐量也不准超过40%。掺盐是最常见的造假手法。造假者先把鲜海参晾干，再烧出一锅含盐量饱和的沸腾盐水，将海参在其中浸泡3到4天，然后再晒干，这在行内叫做“闯盐”。如此反复‘闯盐’几次，一斤鲜海参的含盐量就能达到一半，甚至70%以上。
真正的好参是什么样的？
产地：《本草从新》指出：“海参，产辽海者良。”在国内几大海参产地中（山东、福建、辽宁），以辽宁产的海参最为优质。深福堂位于北纬39°，隶属于大连。该岛周围盛产海参、鲍鱼、扇贝等海珍品，是著名的“深福堂海参”的原产地，素有“海底银行”、“黄海明珠”之美誉。深福堂海参凭借优越的地理位置，为全国海参品质之冠。
底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
肉质：野生海参因为生长水域深，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。
形态：真的海参干刺的排数一般是四到六排，这样的算是上等优质海参野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。好海参的鉴别方法识别方法主要有以下四招：
尝：掺糖的海参有甜味;而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味
闻：假海参往往带有异味;
摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰;
看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗;
优质干海参的鉴别：
①看：体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞。
②切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净。
③闻：无明显异味，有淡淡海腥气。
④尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好（海参干制的有盐渍、糖渍等方法）。
优质水发海参鉴别：
①看：体型完整有光泽、肉质饱满、辽参肉刺挺直有弹性无破损。
②闻：无异味、无碱味或福尔马林味道。
③掂：辽参放在手里有压手的感觉，轻掂辽参弹性好不破碎。手拿海参一头1/3处轻颤动，弹而不楞、不断裂。
④掐：手指轻掐海参有弹性不碎烂。
因海参营养价值高受到大家的喜爱，但不乏化学海参的身影。学会辨别、擦亮双眼保证大家的身体健康，学会选择，让那些有毒、有害的海参没有市场。如有时间自己发制、烹调海参也是乐在其中！
