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鲍汁海参的做法是什么(海参的神仙吃法推荐!)

100次浏览     发布时间:2024-09-06 08:17:52    


一句话,市场上大部分海鲜都是人工养殖,和养鸡养猪一样,都是喂饲料长大;而且,山长水远运到内地还这么生猛,没落有“师傅”打死我也不信。

而干货就好得多,例如海参,这货对环境要求相当高,水温过高过低,离了水等,它感觉不对,就死给你看,而且方式惨烈,海参会激发自溶解机制,不长时间就会化为一滩水。

人们上当多了,自然懂得海参习性,以前捕获的海参立即晒干;现在有了冷链技术,立马急冻,一点都不给海参机会。

言归正传,干海参怎么吃,第一步是浸泡,南方要10小时,北方适当延长时间;然后加入少量碱水用沸水焗3小时,取出洗净,再放回锅里慢火煮2小时,感觉到海参软身,去肠肚即成。

所以,大家看到菜谱用料是净海参、泡发、水发海参,就是指上文这种半成品。


海参,别名海黄瓜,土肉。味咸,温,无毒。

海参是高蛋白、低脂肪食品,干品食用部分每百克约含蛋白质76.5克,脂肪1.1克,碳水化合物13.2克,无机盐4.2克,还含有人体必需的多种氨基酸以及钙、磷、铁等物质。


美容食谱

鲍汁海参

食材:水发刺参8个,姜汁20克,鲍汁20克,酱油5克,料酒10克,精盐3克,味精4克,湿淀粉10克,葱油20克。

制法:(1)将刺参在沸水锅中焯透捞出待用。

(2)汤锅内放入清汤400克,加入姜汁、鲍汁、酱油、料酒、精盐、味精,撇浮沫,放入海参,改中小火煨烧,最后用湿淀粉勾芡,淋葱油即成。


兰花海参

食材:水发刺参8个,羊肉馅150克,姜末5克,鸡蛋清1个,胡萝卜1根,黄瓜1根,蚝油10克,精盐5克,味精4克,干淀粉20克,葱油 10克。

制法:(1)取一净盆,放入羊肉馅,加入姜末、鸡蛋清、精盐1克、味精 2克、干淀粉 15克,顺方向搅匀。胡萝卜切1厘米长的小象眼片,黄瓜切3厘米长的丝待用。

(2)将刺参在沸水中焯透,把羊肉馅酿在海参肚内,在羊肉馅上嵌3片胡萝卜象眼片,3根黄瓜丝,成兰花状。

(3)将兰花海参入蒸锅急火猛蒸6分钟,取出。

(4)汤锅内放清汤200克,加精盐、味精、蚝油化开,用湿淀粉勾芡,淋葱油,浇在海参上即成。


养生食谱

葱烧肉末海参

食材:水发刺参400克,羊肉馅50克,葱白段100克,料酒30克,八角1颗,老抽10克,精盐5克,味精4克,湿淀粉5克,葱油50克,花生油50克。

制法:(1)将刺参洗净,入沸水锅焯透,捞出控水。

(2)锅底放花生油,放入八角、葱白段,煸至葱白段发黄,放入羊肉馅炒至发白,加入老抽、料酒、刺参及清汤100 毫升煨烧片刻,加精盐、味精,待汁将干时,用湿淀粉勾芡,淋葱油即成。


温拌活海参

食材:活海参500克,青红尖椒丁50克,蒜蓉50 克,山西陈醋10克,镇江香醋10克,大红浙醋5克,优质白醋10克,米醋5克,精盐5克,味精4克,香油5克。

制法:(1)将活海参置于净盆中,放入冰箱(冷冻柜)内静置半小时,取出破肚、去脏,再入冰箱静置半小时,取出改2厘米见方的丁,置于净盆中,浇入沸水(勿下锅),滗下沸水,用冷水淘凉,再入冰箱静置。

(2)取一净碗,放入所有配料及调料,取出海参放入,搅拌均匀即成。

这道菜有点难度,不是难制作,而是活海参要即捕获即做,从离水到成菜不要超过2小时;采用急冻技术(-16°C)的海参亦可,只是味道略差。


过年自制美食

1.取水发刺参200克切条,沸水焯过,用八角1颗、葱白100克煸至葱白有黄边,加入老抽 10克、料酒20克、清汤100克,放入刺参,改小火煨烧10分钟,最后用湿淀粉勾芡,淋葱油20克即成。

2.用水发刺参200克,元鱼1条,均用沸水焯过洗净,入汤锅,加葱姜片20 克、八角1颗,放入元鱼炖煮至汤色发白,放入海参、精盐6克、味精4克,淋明油即成。

3. 取刺参200克切条,牛蛙100克斩成核桃块,均焯水,入汤锅炖煮,加葱姜片8克、精盐5克、味精4克,至汤色发白即成。

4.用刺参100克、白煮熟猪蹄1个、姜片8克炖煮汤羹,加盐调味即可。


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