一句话，市场上大部分海鲜都是人工养殖，和养鸡养猪一样，都是喂饲料长大；而且，山长水远运到内地还这么生猛，没落有“师傅”打死我也不信。
而干货就好得多，例如海参，这货对环境要求相当高，水温过高过低，离了水等，它感觉不对，就死给你看，而且方式惨烈，海参会激发自溶解机制，不长时间就会化为一滩水。
人们上当多了，自然懂得海参习性，以前捕获的海参立即晒干；现在有了冷链技术，立马急冻，一点都不给海参机会。
言归正传，干海参怎么吃，第一步是浸泡，南方要10小时，北方适当延长时间；然后加入少量碱水用沸水焗3小时，取出洗净，再放回锅里慢火煮2小时，感觉到海参软身，去肠肚即成。
所以，大家看到菜谱用料是净海参、泡发、水发海参，就是指上文这种半成品。
海参，别名海黄瓜，土肉。味咸，温，无毒。
海参是高蛋白、低脂肪食品，干品食用部分每百克约含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，无机盐4.2克，还含有人体必需的多种氨基酸以及钙、磷、铁等物质。
美容食谱
鲍汁海参
食材:水发刺参8个，姜汁20克，鲍汁20克,酱油5克，料酒10克，精盐3克，味精4克，湿淀粉10克，葱油20克。
制法:(1)将刺参在沸水锅中焯透捞出待用。
(2)汤锅内放入清汤400克，加入姜汁、鲍汁、酱油、料酒、精盐、味精，撇浮沫，放入海参，改中小火煨烧，最后用湿淀粉勾芡，淋葱油即成。
兰花海参
食材:水发刺参8个，羊肉馅150克，姜末5克，鸡蛋清1个，胡萝卜1根，黄瓜1根，蚝油10克，精盐5克，味精4克，干淀粉20克，葱油 10克。
制法:(1)取一净盆，放入羊肉馅，加入姜末、鸡蛋清、精盐1克、味精 2克、干淀粉 15克，顺方向搅匀。胡萝卜切1厘米长的小象眼片，黄瓜切3厘米长的丝待用。
(2)将刺参在沸水中焯透，把羊肉馅酿在海参肚内，在羊肉馅上嵌3片胡萝卜象眼片，3根黄瓜丝，成兰花状。
(3)将兰花海参入蒸锅急火猛蒸6分钟，取出。
(4)汤锅内放清汤200克，加精盐、味精、蚝油化开，用湿淀粉勾芡，淋葱油，浇在海参上即成。
养生食谱
葱烧肉末海参
食材:水发刺参400克，羊肉馅50克，葱白段100克，料酒30克，八角1颗，老抽10克，精盐5克，味精4克，湿淀粉5克，葱油50克，花生油50克。
制法:(1)将刺参洗净，入沸水锅焯透，捞出控水。
(2)锅底放花生油，放入八角、葱白段，煸至葱白段发黄，放入羊肉馅炒至发白，加入老抽、料酒、刺参及清汤100 毫升煨烧片刻，加精盐、味精，待汁将干时，用湿淀粉勾芡，淋葱油即成。
温拌活海参
食材:活海参500克，青红尖椒丁50克，蒜蓉50 克，山西陈醋10克，镇江香醋10克，大红浙醋5克，优质白醋10克，米醋5克，精盐5克，味精4克，香油5克。
制法:(1)将活海参置于净盆中，放入冰箱（冷冻柜）内静置半小时，取出破肚、去脏，再入冰箱静置半小时，取出改2厘米见方的丁，置于净盆中，浇入沸水(勿下锅)，滗下沸水，用冷水淘凉，再入冰箱静置。
(2)取一净碗，放入所有配料及调料，取出海参放入，搅拌均匀即成。
这道菜有点难度，不是难制作，而是活海参要即捕获即做，从离水到成菜不要超过2小时；采用急冻技术（-16°C）的海参亦可，只是味道略差。
过年自制美食
1.取水发刺参200克切条，沸水焯过，用八角1颗、葱白100克煸至葱白有黄边，加入老抽 10克、料酒20克、清汤100克，放入刺参，改小火煨烧10分钟，最后用湿淀粉勾芡，淋葱油20克即成。
2.用水发刺参200克，元鱼1条，均用沸水焯过洗净，入汤锅，加葱姜片20 克、八角1颗，放入元鱼炖煮至汤色发白，放入海参、精盐6克、味精4克，淋明油即成。
3. 取刺参200克切条，牛蛙100克斩成核桃块，均焯水，入汤锅炖煮，加葱姜片8克、精盐5克、味精4克，至汤色发白即成。
4.用刺参100克、白煮熟猪蹄1个、姜片8克炖煮汤羹，加盐调味即可。
