【花椒青的好还是红的好？区别还是很大的，大厨：用错了影响味道】我们国家不仅历史悠久，文化深蕴，在美食方面的“造诣”也是“深不可测”的，食材多种多样，调料更是千变万化，同一种食材，搭配不同的调料就能有多种吃法，这个是外国朋友们羡慕不来的。
在近些年的美食排行榜中，麻辣食物备受喜爱，一些川菜馆也因此打开了北方的市场。正如字面上的理解，麻辣类的食物就是麻味儿和辣味儿偏重。辣是源于辣椒的缘故，辣椒其实也分多种，小斯改天和大家详细的分享一下，今天我们说说这个“麻”。
作为调料的一种，花椒总是发挥着不可替代的作用，腌制肉类、鱼肉去腥、卤制品调味剂等等，而且花椒因为有独特的气味，很难招惹一些飞虫，其保存时间也相对久一些。
我们日常所见到的花椒，大致分为两种，一种颜色呈暗红色，另一种为青色，因为颜色的诧异，有人觉得这根本就是两个东西，一个花椒，一个麻椒。但其实，这两种都是花椒，两种花椒各有其用途，区别还是很大的，用错了会影响菜的味道，至于到底哪个好，如何区分，一起来看看吧。
1、颜色差异
这是它们差异化最明显的地方，很直观的能看出来，我们日常在家里使用的，基本以红色为主，青色多见于饭馆使用，如一些酸菜鱼、水煮鱼等，川菜中食用的比较多，还有素食的一些面或粉丝，写的藤椒，就是这种青色的花椒了。
2、味道不同
光用鼻子闻，就能区分出二者的诧异。红色花椒的味道比较“深沉”，闻上去有一种很久远的感觉，而青花椒恰恰相反，它的味道比较淡，麻味更多一些。
3、搭配的菜不同
小斯个人一直很喜欢我们中国的菜，感觉每一种菜式从选材到制作都是一门学问，从这两种花椒所搭配的菜就能看得出。红花椒因其香味的原因，通常用于腌制肉类、去腥，或肉类等食品，家常吃的花椒油，或者肉馅里绞的花椒水，用的也是红花椒；青花椒则在饭馆比较常见，用于川菜、水煮鱼、椒麻鸡等等菜式中，通常用于制作一些麻辣食物。
以上就是两种花椒的区别，如果想要菜比较香浓一些，选择红花椒；倘若想要菜的味道麻一些，口感更重一些，选青花椒则更合适。其实因为菜式的原因，北方人吃红花椒比较多，青花椒南方更常见因为他们更注重麻辣。
怎么样，这两种花椒的用途，您了解了吗？区别其实还是很大的，做菜的时候，记得别用错，否则会影响味道。
