鲍参翅，都是名贵的食材，它们有个共同点，就是味道上都比较寡淡。时常需要借味来实现。但是经过干制后的食材，水分完全蒸发干，风味物质自然浓缩变香，味道上变得浓郁。干制后的食材，也会更利于保存，如果保管的好的话，甚至可以存放十来年。但是如何正确的泡发海参却是很多家庭不知道，工艺较为复杂，也讲究。稍微不注意就会导致海参的腐败变味。今天就叫厨师长来分享一下干海参的正确泡发方法。
海参经过干制之后，看似都差不多，其中还是有很大差别的，不同的海参有不同的泡制方法，你要充分掌握才行。如：花瓶参，乌条参，红旗参等，皮薄肉嫩，采取多泡少煮的方法，避免煮制过多导致软烂的情况，影响了菜肴口感。大乌参，岩参，灰参由于食材质地，外皮坚硬，肉质较厚，需要先用火在其表皮炙烤，随后刮除干净，随后泡在清水中浸泡48小时，再进行水煮，泡制。这样才能达到最佳效果。
还有黄玉参，秃参，明玉参等，这种皮薄肉厚，质地细密的，要采用多煮多泡的手法。这也是涨发海参的第一步，你要充分了解你要涨发的这个食材的性质特性，才能更好的进行下一步操作，避免涨发出来不理想。今天我就用我们比较常见的辽参来说说；肉质较软，质地细腻，采用多泡少煮的方法。
专栏刘友钦--精品家常菜365天不重样作者：舌尖的创想19.9币377人已购查看【干海参的正确泡法方法】
干海参十只，用清水冲洗干净表面的杂质，尽量洗干净，随后将海参置于不锈钢的蒸屉中，隔水蒸制50分钟，【这里需要注意的是：制作海参时全程不能有油，包括容器，器皿，海参遇油会加速腐败甚至会化，软绵绵的烂烂的。其次是不要用铁质器皿，铁质器皿会导致海参有异味对海参做出来的色泽有影响。很多细节很讲究，手上有油也不行哦。】
海参蒸好后，自然放凉。锅中注入足量清水，放入海参，文火煮制锅中沸腾后，转小火煮制十分钟，自然放凉，浸泡直至海参回软，回软的效果是可以轻松掰弯，没有感受到中间部位的硬块。随后将腹部朝上，用剪刀剪开，取出肠子以及海参头部，【因为海参头部在养殖过程中，经常会吃进泥沙，干制后也难以去除，所以需要将海参去除头部才能去沙。】海参重复清洗两三遍，干净为止。
取一个干净无油的玻璃容易，注入足量矿泉水 浸泡四天，期间每天更换一次矿泉水，放在冰箱中恒温冷藏。四天后，将海参取出，泡在清水中，文火煮制锅中沸腾，煮制十分钟，转移到冷水锅中，泡着半小时，再将海参倒入沸水中，反复三次。【其中还有一个去腥的过程：就是利用一冷一热，用冷热的渗透压来去除海参内部的腥味。】最后将海参再放入到清水中，打入适量的干净冰块，接着放入冰箱中，恒温冷藏发泡24小时即可。这个就是海参涨发的正确做法，希望对你有帮助。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
