大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”海参从古至今，都是名贵的代名词，鲍参翅肚早已在人们的心中留下了深刻的印记，在早期，内陆地区要想吃到鲜活的海参，鲍鱼等产品，哪个难度是非常难得，所以早期谁家能吃到鲜活的鲍鱼，海参那是非常了不起的事情。在早期鲜活制品是比干货制品贵上许多的，随后，烹饪技艺的不断提升，干货制品逐渐盛行，易保存的特点，让远离海洋的地区，也能吃到美味的海制品。从而又衍生出了另外一个问题，如何合理的涨发？
既然题主说如何让海参好吃又有营养，那么干制海参涨发好，吃起来才好吃，因为食材经过干制，风味物质得以浓缩，味道变浓，鲜活的海参是没有什么味道的。绝大部分都是依靠借味来提升海参菜肴的口味。话不多说，来细致讲解海参的涨发，今天采用的是冷水涨发。
【海参涨发】
制作工艺：（1）取干海参20只，去一个干净无油的玻璃容器，或者不锈钢容器，将海参放入，注入清水【采用纯净水比较好】漫过食材五厘米左右，浸泡24小时。【这里说一个重点：制作涨发海参是必须做到全程无油，这一点非常关键，不然容易造成食材腐败变味。】（2）时间到了之后，将海参取出来，用剪刀切开腹部进行清理一下，冲洗干净，随后再用清水浸泡24小时，现在海参已经大很多了，也逐渐变软了，对海参的嘴部进行处理一下嘴部含有很多细沙，要清洗干净。
（3）取一口锅，锅中注入清水，海参，文火煮制锅中沸腾，转小火，焖煮一小时煮透，捞出备用。（4）将海参继续放入玻璃容器中，注入纯净水漫过食材，放入冰块，存放在冰箱中，恒温冷藏浸泡24小时，就基本好了，放在冰箱中冷藏即可。尽快用完。【注】涨发好的海参，不能放冰冻保存，因为海参经过涨发，体内含有自由水，自由水在冷冻冰箱结成冰，随后取出来解冻，自由水结冰会流失，容易导致海参内部呈现蜂窝状，口感变柴等情况。
【海参怎么做好吃又营养——葱烧海参】
主要用到的材料有：大葱120克，小葱60克，洋葱丝60克，白糖20克，旧庄蚝油40克，老抽10克，生抽20克，高汤400克，八角一个，美极鲜10克，鸡精10克，涨发好的海参3条
制作工艺：（1）锅中烧热，淋入植物油，倒入大葱段，小葱，洋葱丝，八角开小火慢慢炸制，慢慢推搅，把味道充分的释放出来，葱香浓郁，表面变得金黄，此时快速喷入生抽，美极鲜，激发鲜味，再冲入高汤。（2）锅中文火煮制沸腾，挑拣出八角【八角久煮会发苦】下海参，老抽，白糖，蚝油，小火慢慢焖煮，让海参吸收葱的香味，煮制收汁浓稠，调入鸡精，盐少许调味即可。（3）将海参取出摆盘，锅中的残渣过滤出来，留下酱汁，淋在海参上即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
