如何泡发石花菜
将干石花菜放入锅中加热，同时放入少量的小苏打，然后急火煮沸，煮沸后立刻捞出，过凉水洗净，然后再把石花菜放在温水里浸泡几个小时。凉拌石花菜时，可加入适量姜末或姜汁，有效缓解石花菜的寒性。
如何泡发食用白果
把白果放入冷水锅中煮沸，关火后舀掉一部分水，使锅内的水恰好与白果齐平，然后用刷子用力向锅内的白果戳插，使其果皮脱落。如果此操作方法一次除皮不彻底，可以再加热水再迅速地戳插，直到果皮全部去除为止。将果皮全部去掉后，要迅速捞出果仁，并立即用水冲洗，以免果仁染上红色。还要注意的是，每戳几分钟就要换一次水，因为换水不及时，果仁会染上红色。
用清水将果皮戳掉的白果仁冲洗干净，再将果仁放入碗中，加适量清水，上蒸屉蒸15~20分钟。蒸好后，将白果仁捞出（蒸白果仁的汤可以食用），再放进清水中浸泡5~6小时才可食用。
如何泡发海米
把海米用凉水洗净，直到不再有泥沙，然后放入盛有热水的带盖容器内，加盖浸泡半小时以上。还可以把洗干净的海米放入盛有适量热水和姜丝的碗中，然后上蒸屉中蒸半小时，待其回软后取出姜丝，海米就泡发好。
如何泡发墨鱼干
用冷水浸泡墨鱼干3小时，待其稍泡发后，将其外皮去掉洗净即可。还可继续用熟碱水浸泡稍泡过的墨鱼干，使其发得更好。熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水，三者的比例大致是2:3:5，水高以没过墨鱼干高度为宜。配好熟碱水后，将去皮的墨鱼干放入浸泡3小时左右，捞出泡好的墨鱼，用冷水冲洗干净就可以了。
如何泡发鱼骨
泡发鱼骨主要工作是“一洗，二泡，三蒸”，先将鱼骨用温水洗净，再用开水将鱼骨浸泡2小时左右，直到鱼骨涨起发白为止，换一个盆，把涨开的鱼骨放入，兑进毛汤，放入适量生糯米，上蒸屉蒸上约30分钟，至鱼骨脆嫩后取出。若暂不食用，可先用开水泡着。
如何泡发海带
先将海带放入冷水中泡30分钟左右，以使海带中的沙粒洗净、盐溶化，然后把海带放在锅里或带盖容器中，用热水闷泡约10分钟。另外，要想除去海带表层的黏液，只需在闷泡后在水中滴少许醋，然后用手捏着海带来回擦，黏液便浮起，再用流动水把海带冲洗干净。
如何泡发海蜇
泡发海蜇的操作相对简单，把海蜇放在冷水中浸泡30分钟，捞起后洗掉其泥沙和血膜即可。
用凉水将海蜇浸泡3~4天，热天时间短一些，冷天时间长一些。洗去沙粒，摘去血筋，切为丝状，然后把海蜇用滚开水冲一下，立即投进凉开水浸泡。海蜇不回缩，再拌上各种调味品，爽口味美。
如何泡发干贝
将干贝洗净装入盘内，加热水（水要没过干贝），上蒸屉蒸2小时左右（炉火不宜过旺），然后将盘中的热水换咸清汤，加入各种调料，再放入蒸屉里蒸，直到干贝用手一掐会散断成丝状时，即可取出。
如何泡发海参
把海参放入装有冷水的锅内煮开，再加盖焖泡4~5小时，捞出放在盆子里，搓去表面沙粒，用清水洗净，换清水下锅烧开，再焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜。如果海参没泡软，可再煮泡几次，嫩的可煮食，老的可再多煮2次。家庭泡发海参，由于数量较少，也可用暖瓶浸泡涨发，将海参表皮洗净，放入装有开水的暖水瓶里浸16~17小时，然后把海参倒入凉水盆里，冷却后，挑出变软的，剖腹去肠杂、腹膜。对于还是较硬的海参，可用清水浸泡或放入暖水瓶继续烫浸，再浸泡一个晚上一般都会变软的。
方法2冷水泡发。把海参放入清水中浸泡3天即可泡发，取出剖腹去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可。如果天气炎热，要多换几次水。
如何泡发鱼肚
鱼肚在涨发之前先要用温水洗一遍，然后放入温油锅里炸。油要保持低温，当鱼肚炸到一折就断、断面如海绵状时，即可捞出。注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，先炸好的可先捞出，以免炸过头。
对于较大较厚的鲟鱼肚，可先将鱼肚投入低温油锅中，油温不超过70，用微火焖1~2小时，鱼肚发软时，改用旺火快速提高油温，并不断翻动，直到鱼肚涨大发足为止。其间用火不要太旺，以免造成外焦内不透。
