说起海鲜界的老字号
一定要给海参留个席位
因为“世界八大珍品”之一的海参
距今已有六亿多年的历史！
无论国内还是国外人气都很高
清代大家袁牧在《随园食单》里
提及“海参三法”是这样描述的
“夏日用芥末，鸡汁拌冷海参丝，甚佳。
或切小碎丁，用笋丁、香覃丁入鸡汤煨作羹。
用豆腐皮，鸡腿，蘑菇煨海参，亦佳。”
刺参，凉拌的好
在海参席里，海参是主菜
通常是一大盘“趴烂海参”
如果用象牙筷子去夹
还不太容易夹到嘴边
也许海参就是如此娇贵的鲜味
上等的海参要有刺,又叫刺参
黑色的体积特大的海参叫乌参
红烧大乌是海参的特色做法
揭开碗盖只见赫然两条大乌并排横卧
把盖碗挤得满满的
吃这道菜不能用筷子，要用羹匙
像吃八宝饭似的一勺勺地挑取
妙处不在味道
而是对我们触觉的满足
吃在嘴里有滑软细腻的感觉
不是一味的烂
而是烂中保有一点酥脆的味道
凉拌海参又是一种吃法
海参煮过冷却
切成长长的细丝，越细越好
放进冰箱待用
另外预备一小碟三合油（酱油醋麻油）
一小碗稀释了的芝麻酱和蒜泥
上桌时把这配料浇在海参上拌匀
既凉快又爽口
红极参，蒸蛋的好
红极参是一种生长于
靠近北极圈的深海水域的野生海参
虽没有刺参的柔嫩
却身怀一宝
那就是“海参内筋”
富含海参皂甙和多种微量元素
脂肪含量低
是整条海参最营养的部位
无需剔除就可以食用了
海参洗净焯水，鸡蛋打入碗中加少许盐打散
鸡蛋加一小碗白开水稀释蛋液，放入海参
碗上包上保鲜膜
水开后放入蒸锅蒸二十分钟左右
撕开保鲜膜，倒入一小勺生抽
滴上香油，撒上葱花即可
老少皆宜的海参蒸蛋就出炉了
