荷叶牛腩
原料：
牛腩600克、干荷叶2张、细辣椒面20克、胡萝卜片、香菜节、芹菜节、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、盐、味精、鸡精各适量。
制作：
1、把牛腩切成块，纳盆，加入胡萝卜片、香菜节、芹菜节、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、盐、味精、鸡精，拌匀后腌渍8小时，再放入清水锅煮至软熟待用。干荷叶用开水泡涨待用。
2、出菜时，把煮好的牛腩块放荷叶上，包扎好后，入笼蒸20分钟。取出来放盘里，稍加点缀，配细辣椒面即可上桌。
素鸡鸭血
原料:
素鸡，鸭血，高菜（一种日式渍咸菜），青蒜段，鸡汤，盐。
制法:
将素鸡切三角块，鸭血切小块，一同放入鸡汤中，加盐调味，烧至入味，盛入砂锅中，撒高菜、青蒜段即可。
关键:选用老卤豆腐制成的素鸡
酸汤海参
原料：
水发海参200克，青笋丝50克，银芽100克，二金条辣椒圈5克。
调料：
高汤400克，蒜米、洋葱蓉各5克，黄灯笼辣椒酱25克，鸡汁5克，白醋15克，姜汁5克，三花淡奶5克（使酸汤的酸辣味更柔和），盐3克，味精、鸡精各5克。
制作：
1、青笋丝和银芽飞水垫底，取海参放入高汤中煨煮20分钟至入味切条备用。
2、锅入底油，放入蒜米、洋葱蓉、黄灯笼辣椒酱炒香，倒入高汤400克，调入盐、味精、鸡精、鸡汁、白醋、姜汁、三花淡奶烧开，放入海参条小火熬煮15分钟，起锅时放入辣椒圈，淋明油即可。
点评：这种酸汤做法上看起来略显单一，但实际上口味更清爽，用来烹海参效果很好。
