海参母焗黑豆腐、豆豉小黄鱼、干烧莲藕

海参母焗黑豆腐

食材&配料：

海参、A料（红葱头、大葱、香葱、香菜、胡萝卜）、B料（黑豆、黑芝麻、鸡蛋、水）、黑豆腐、西兰花、C料(老抽、糖色、白砂糖、蚝油、葱油)

做法：

1. 黑豆腐制作：把黑豆和黑芝麻加入水浸泡8个小时，放入料理机打成浆，过滤成豆汁，加入打散的鸡蛋拌匀，装入方盘中蒸25分钟，晾凉改刀成条状
2. 海参汁制作：起锅烧热油放入A料小火炸香，捞出控油，净锅后下入浓汤加入炸好的A料烧开，转小火熬制10分钟，待汤汁浓香加入C料调味过滤备用
3. 成品烧制：净锅烧热油，7成热油温下入黑豆腐炸3分钟至熟透，捞出后放入盘中备用。海参吸干水分备用。熬制好的海参汁和海参一起慢火煨8分钟，放入黑豆腐一同烧制并依次打入葱油爆香。待汤汁浓稠并均匀包裹原料，离火，将海参和黑豆腐装盘，最后取剩余的海参汁勾芡淋在海参和黑豆腐上，用西兰花点缀即可

豆豉小黄鱼

食材&配料：

小黄花鱼、葱、姜、香菜、圆葱、八角、香叶、小茴香、盐、味精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、花椒

做法：

1. 把小黄花鱼宰杀干净控水，加入辅料腌制3个小时，捞出
2. 锅烧热油，油温7成热炸小黄花，炸至硬邦邦即可
3. 锅中加入菜籽油，爆香葱姜，放入水烧开，下入炸好的小黄花鱼烧10分钟，再大火收汁即可

干烧莲藕

食材&配料：

莲藕、豇豆、干辣椒、白糖、白醋、味极鲜、老抽、蚝油、花椒、麻椒、蒜末

做法：

1. 把莲藕去皮后一部分改刀成两个硬币厚的片，另一部分切成要多薄就多薄的片，豇豆切成合适的段备用
2. 净锅烧热油，放入豇豆炸至起虎皮，捞出控油，最薄的藕片冲洗干净淀粉沥干水分也炸酥脆捞出控油备用
3. 锅留底油爆香蒜末，放入干辣椒煸香，加入略微厚些的藕片煸炒至7成熟，放入炸好的豇豆，加入调料兜匀，出锅后用炸薄藕片点缀即可