豆腐软很容易挤碎变形，挤碎的豆腐做菜也影响口感美感，一般我们会选择做小葱拌豆腐，今天用碎豆腐做道海参烧豆腐肉丸，味道口感棒极了，喜欢这道菜您可试做下一定美味鲜香
海参我选用加拿大北极红参，干参成功泡发有6倍大，红参口感外部软糯内脏特有的红筋口感特别筋道，野生红海参海鲜味偏重，特别偏爱用北极红参做菜
科普下美国加拿大专家研究分析：加拿大海参营养丰富，蛋白质含量达50%以上，海参多糖等活性物质约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素等；脂肪含量低；不含胆固醇。因此，加拿大海参是海参中的保健营养极品，红海参为冷水野生很物美价廉
【一】配料：泡发海参，豆腐（老豆腐口感更好），肉馅，小葱，葱姜，豌豆，盐糖，水淀粉，蚝油生抽
①豆腐肉丸子做法：将碎豆腐〈减少去除豆腐中的水份〉，肉馅，〈豆腐肉馅比例为1比1〉小葱碎，加少许盐糖蚝油淀粉〈淀料加量以豆腐和肉馅调粘稠为好〉调拌入味团成丸子
②先将豆腐肉丸用热水煮熟透沥水备用
③新鲜豌豆去夹备用
【二】做法：热油葱姜爆香，加入切好的海参豌豆炒香，放水加盐糖调味，放入熟豆腐肉丸中小火炖入味，加生抽水淀粉收汁出锅
海参烧豆腐肉丸，炖煮的汤汁浸入豆腐肉丸，豆腐软嫩肉沫筋道汁水饱满味道鲜美，海参鲜香Q弹营养特别丰富的一道菜
豆腐肉丸可单独做菜可炸可煮，可同别的食材搭配，用蘑菇代替海参烧煮也一样鲜香味美
