海参是一种名贵的高蛋白、低胆固醇功能海产品，特别是野生辽参，干制品辽参动辄上万元一斤，成为名副其实的奢侈食品。得益于养殖产业规模扩大，海参早已经端上普通家庭的餐桌，成为众多普通家庭每天必打卡的食材。
海参和鸡蛋牛奶一样，每天固定食用量，也可以作为菜谱上的一道原料，经过精心烹饪制作，成为招待宾客的主菜硬菜。
海参怎么吃最有营养呢？简单的吃法就吃直接蘸料。大连地区婚宴风俗，酒席上海参是必有的一道菜，无论是星级酒店还是普通饭店，通常海参都是直接上盘，一桌定量10只，平均每位宾客一只，搭配特制的蘸料，原汁原味。对于厨师来说这道菜最省事，不用任何加工，对于食客来说，这样的吃法最健康。常年吃海参的人在家里都是用这种最简单最原始的方式食用，尽量减少营养不必要流失。
婚宴酒席上还有一道围绕海参和其它海产命名的一道菜：海杂拌，这里面的海参就看酒席定价来决定用什么原料了，普通价位的酒席海杂拌一般都用海茄子（光参），哪怕高端酒楼、五星酒店也会看价下料，用什么虾仁什么螺片都有讲究。
