众所周知，当海参从海中被捕捞上来的时候，其体内一种具有溶化作用的酶开始展现威力，如果在6个小时内不进行任何处理，脱离海水的海参将会逐渐溶化掉，俗称“自溶”。为了能够让海参保存更长时间，必须对海参进行相应的加工处理。因此，市面上就出现了名目繁多的不同加工工艺的海参，而我，长久以来却一直钟情于即食海参。
若论其历史，盐干海参可能是最传统的海参加工方式。海参煮过，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。然后将腌渍海参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，将参下锅煮30-50分钟，捞出冷却后再烘培晒干即可。外行人也该看出来了吧，盐干海参在加工过程中容易造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收。不法商贩还会多次盐渍海参以增重，屡禁不止。另外，我们在食用时，需要长时间水发、浸泡和烹调，程序复杂麻烦，技术要求高，令人望而却步。
糖干海参：肉质疏松、无力 盐干海参：肉质一般
糖干海参与盐干的过程基本一致，所不同的就是把盐换成了糖。糖干海参不易保存，且不适合糖尿病等患者食用。国家目前已明确规定禁止销售糖干海参，但由于缺乏有效的监管，糖干海参不但没有在市场上消失，反而十分泛滥。
而即食海参，则是目前市面上最省事，最简单方便的食用海参选择。
