尖椒贝壳鸡炒海参
原料：
海参100克、仔公鸡250克、贝壳100克、青二荆条辣椒150克、盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量
制作：
1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用。
2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘即成。
制作关键：煸鸡时不能太干，否则口感发柴，最后加入的辣椒节要炒断生。
青椒海鲜黑豆腐
原料：
自制黑豆腐400克、虾仁50克、墨鱼50克、花甲100克、蛏子100克、鲍鱼100克、洋葱节30克、香菜节15克、姜15克、青椒70克、鲜花椒15克、大葱30 克、芥末3克、白糖3克、辣鲜露10毫升、藤椒油5毫升、红椒、鸡精、味精、盐、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1. 净锅放入菜籽油烧热，下洋葱节、香菜节、姜、青椒20克、鲜花椒、大葱炒香，掺入鲜汤熬成青椒汁。另将青椒50克、红椒切圈。
2. 黑豆腐切成块放入青椒汁中，调入芥末、白糖、辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、盐，煮熟后捞出装盘。再将各种海鲜放入调好味的青椒汁中，煮熟后一起倒在黑豆腐上面。
3.净锅放少许油烧热，加入青椒圈、红椒圈炒香后，淋在盘中即可。
干烧鲫鱼
原料：
鲫鱼3条、豆瓣100克、蒜米15克、花椒5克、干辣椒节10克、葱花10克、啤酒、姜米、盐、鸡精、味精、白糖、食用油各适量
制作：
1.鲫鱼治净，在鱼身两面剞花刀，纳盆加适量盐和啤酒腌渍入味。
2.净锅上火，放油烧至八成热时，逐条下入鲫鱼煎至两面金黄，起锅沥油。
3.另锅放油烧热，下入豆瓣、花椒、干辣椒节、姜米和蒜米炒香出味，掺入适量清水，烧开后下入煎过的鲫鱼，待汤汁快干时放鸡精、味精、白糖调味，撒入葱花，起锅装入垫有牛皮纸的筲箕盛器中即成。
砂锅粉蒸排骨
原料：
猪排500克、红苕250克、红椒粒、熟芝麻、葱花、姜末、干花椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉、菜油各适量
制作：
1.锅入菜油烧热，下姜末、干花椒、豆瓣酱等炒香，便得到自制豆瓣底料。另把红苕去皮后，切成小块，待用。
2.把猪排治净，斩成大小一致的块，装入盆中，加入料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉和自制豆瓣底料，抓匀后码入味。
3.将码好味的排骨块摆入小盆里，把红苕块放上面，送入蒸笼蒸约一小时至肉软熟，取出来翻扣在特制的带蒸格的砂锅里，撒些花椒面、红椒粒、熟芝麻和葱花，即可。
冰晶鲜虾冻
此菜的特色在于将整只虾仁做成透明的鲜虾冻，晶莹剔透，视觉美观。直接食用，咸鲜味美；蘸鲜辣味碟食用，咸鲜中带有鲜辣，口味更丰富。
原料：
红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个
制作：
1.将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。
2.将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。
3.再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。
说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。
铲铲巴骨肉
原料：
巴骨肉750克、洋葱块100克、青红二荆条辣椒节50克、干辣椒节20克、干花椒10克、刀口辣椒、十三香、熟芝麻、盐、香油、味精、菜油各适量 川式五香卤水1锅
制作：
1.把巴骨肉用清水漂洗净，再入沸水锅里汆一水，捞出沥水，入五香卤水锅里卤熟，出锅晾凉后剁成块，待用。
2.净锅上火放菜油烧热，下入巴骨肉过油（可起到增香的作用）后倒出沥油。
3.锅留底油，下干辣椒节、干花椒、洋葱块、青红二荆条辣椒节炒香，再倒入巴骨肉块，加放刀口辣椒、十三香、味精和少许盐炒匀，淋香油起锅装盘，撒上熟芝麻即可。
外婆猪肝
原料：
新鲜猪肝400克、蒜薹200克、水豆豉20克、泡椒20克、姜末、蒜米、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、红苕粉、色拉油各适量
制作：
1.把猪肝洗净切片，纳盆加适量的料酒、盐、胡椒粉、味精、红苕粉，抓匀后腌渍。另把蒜薹切粒，泡椒剁成末，均待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至五成热，下码好味的猪肝片快速滑断生，捞出来沥油，待用。
3.锅留底油，下姜末、蒜米、泡椒末、水豆豉炒香，下入蒜薹粒，最后倒入猪肝片翻炒，期间调入鸡精、味精、白糖，起锅装盘即成。
说明：猪肝最好在走菜时现码味，随即下油锅滑油，这样可以保证成菜口感的滑嫩。猪肝片要高油温下锅，将其在油里推散便可捞出，不能滑油太久，否则易老。
锦囊妙计
原料：
虾仁100克、日本豆腐500克、地瓜粒40克、香菇粒40克、小葱、姜片、葱节、姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、色拉油各适量
制作：
1.把日本豆腐切成段，下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油，放入用姜片、葱节熬好的沸水锅浸泡10分钟，取出来用勺子挖空里面的豆腐，成口袋状。
2. 把虾仁加入姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉，倒入料理机里搅匀，再加入地瓜粒和香菇粒拌匀，并装入裱花袋里，然后灌入豆腐口袋，用烫熟的小葱捆紧封口，最后入笼蒸约10分钟，取出来摆盘，即成。
