蜀府一品锅
原料：棒子骨一段，马蹄肉50克，大枣10克，鸡汤1500克。
配料：文蛤100克，肥牛片100克，玉米段8个，金针菇20克，蔬菜100克,饺子120克，基围虾150克。
调料：姜段、葱段各20克，盐5克，味精5克，鸡精3克，鸡油30克。
制作：
1、将棒子骨入沸水中大火煮15分钟去净血沫，然后入砂煲中，倒入鸡汤，小火煲2小时。
2、锅留底油，放入鸡油烧热，下姜葱炒香，倒入棒子骨及煮骨的原汤，下马蹄肉、大枣，大火烧开调入盐、味精、鸡精，倒入专用的煲仔中，连同配料一起上桌，由客人自行涮食即可。
技术关键：一定要老母鸡汤，时间熬够，才能出味，棒骨要软而不烂。
点评：营养搭配比较全面，适合中老年人食用，秋冬季节容易成为旺销菜。
石锅辣椒炒海参
海参皮中加入辣椒炒肉，充分吸收辣香、肉香、油香，滋味十足，同时又提升了辣椒炒肉的档次。
制作：
1、发好的海参皮250克改刀成片，入沸水中氽去腥味、涩味后捞出；杭椒段、美人椒段各60克氽水备用。
2、锅入底油烧至四成热，下海参皮煸干水汽后盛出备用。
3、锅入底油烧至六成热。下五花肉片100克煸出香气，加杭椒段、美人椒段翻炒几下，放入海参皮，调入蒸鱼豉油15克、东古一品鲜酱油10克、白糖5克、鸡精3克，中火翻匀后撒青蒜苗段30克炒至断生，倒入垫有80克洋葱丝的热石锅中，配10只芝麻饼即可走菜。
技术关键：
海参皮不易入味，提前将其煸干水分，才能更快地吸收调料和其他配料的味道。
生蒜配熟鱼
这道菜是从渔家乐大排档学来的。当时店家端上一道清蒸鱼，上面只是铺了一层白白的生蒜末，一生一熟的搭配非常粗糙。于波尝了一口，味道居然很好！生蒜被热鱼一烫，窜出浓郁的香味，热鱼肉蘸着生蒜吃，祛腥、解腻、增香，于是他稍加改良，将蒜碎改为蒜泥，调味后再铺到鱼身上，口味更丰富。
制作流程：
1、去皮生蒜瓣150克捣碎，加入盐3克、醋10克、酱油10克调匀备用。
2、鲤鱼1条（重约1千克）掏净内脏、去鳞，加盐、味精、黄酒抹匀，摆入垫有葱段、姜片的长盘内，淋猪油10克，上笼蒸9分钟取出，立即将蒜泥铺在鱼肉上，浇入30克八成热的花生油激出蒜香，上桌即可。
