名称：干烧海参
主配料：水发海参，冬笋
调料：盐，味精，酱油，料酒，白糖，花椒油，泡红椒，葱段，香油，鲜汤，姜，混合油（猪油和熟菜油）
制作1：海参切成长7厘米，宽0.2厘米的长片，放入鲜汤中氽去异味备用，冬笋切小丁（入五成油温中炸一下），泡椒切5厘米长的段，姜切大片。
2：炒锅置中火上，倒入混合油，泡椒，姜大片，葱段炒香放入冬笋略炒，加入鲜汤，酱油，味精，料酒，白糖，海参烧至入味后，改用大火快速收汁，捡去姜葱不用，放入香油，花椒油推匀起锅即成。
制作要领：花椒油只增香，所以不宜过多。没有泡红椒也可用豆瓣酱。此菜要色棕红，滑糯脆嫩，咸鲜微辣，回来带甜。
