小鱼小虾焖墨斗
主料：
治净的海杂鱼(小镜鱼，小黄花，辫子鱼等)650克，小虾200克，墨斗鱼200克
辅料：
葱、姜蒜、香葱、香菜末各10克
调料：
盐、味精、郫县豆瓣酱、番茄酱、白糖、花雕酒、珠江桥生抽、生粉、辣椒油、调料油、鲜汤
制法：
1. 将摘洗干净的海杂鱼入八九成热的热油中炸至外皮脆捞出控油备用。
2. 小虾、墨斗鱼入开水中煮制片刻至熟捞出备用，起锅加油用葱姜蒜、豆瓣酱炸锅出香味后，随即加入炸好的海杂鱼和小虾、墨斗鱼同时加入其他调料和鲜汤。调好口味小火炖至入味，大火收汁打芡淋入辣椒油和调料油大翻勺出锅装盘。
特点：
鲜香微辣，味美可口。
兰花海参烧蹄筋
主料：
水发海参300克、水发猪蹄筋250克
辅料：
西兰花200克、大葱段150克
调料：
盐、味精、花雕酒、珠江桥生抽、老抽、美极鲜味汁、鸡粉、白糖、生粉、葱油、鲜汤
制法：
1. 将水发海参、蹄筋入开水煮透撈出控水，西兰花切成小朵焯水码味摆放在盘子周围。
2. 起锅加油用大葱段炸锅下入以上调料加少许鲜汤再放入焯水的海参和蹄筋烧至入味打芡加葱油出勺放入西兰花中间即可。
特点：
滑嫩鲜香，葱香味浓。
鲍汁白灵菇响螺片
主料：
水发螺片300克、白灵菇罐头1罐
辅料：
西兰花200克、葱、姜片各30克
调料：
盐、味精、调料油、自制鲍鱼汁、生粉
制法：
1. 将螺片片成片，白灵菇切成均匀的大片一起入开水锅中加姜片焯水备用。
2. 西兰花入开水锅加盐、味精，焯水后码放在盘的周围。
3. 起锅加少许调料油同时放入鲍鱼汁和焯水的原料调好口味开锅烧透打芡淋调料油出锅装入西兰花中。
特点：
滑润年香，绝汁明光，诱人食欲。
糖醋大鲤鱼
主料：
清理净大鲤鱼1条约900克
辅料：
葱姜丝、香菜段、生菜叶、鸡蛋液50克
调料：
盐、味精、花雕酒、番茄酱、白醋、白糖、橙汁、淀粉、生粉、色拉油、调料油、香油、鲜汤
制法：
1. 将清理净的大鲤鱼改成牡丹花刀，加盐、香油、味精、鸡蛋液、花雕酒腌制入味后分2~3次拍匀淀粉入七八成热的宽油炸定型后小火浸炸熟至外酥里嫩后捞出放入鱼盘。
2. 起锅加油下入番茄酱、白醋、白糖、盐、花雕酒，加入少许鲜汤调好口味打芡淋入调料油和热油浇在大鲤鱼上，撒上葱姜丝、香菜段上桌即可。
特点：
皮酥肉嫩，酸甜可口。
